طرز تهیه خورش ماست اصیل اصفهانی

مراحل تهیه

1. ۱

   پخت گوشت

   گوشت را همراه با هل سبز درسته بامینا و مقداری آب داخل قابلمه بریزید. اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم حدود ۳ تا ۴ ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود و به‌راحتی از هم باز شود. در طول پخت، در صورت نیاز فقط آب جوش اضافه کنید. فوت‌وفن: برای حفظ رنگ روشن خورش ماست، در این مرحله از پیاز، زردچوبه یا سایر ادویه‌های رنگی استفاده نکنید

2. ۲

   ریش‌ریش کردن گوشت

   پس از پخت کامل، گوشت را از آب خارج کنید. استخوان‌ها، چربی‌های اضافی و دانه‌های هل را جدا کنید. گوشت را تا زمانی که کاملاً الیاف آن از هم باز شوند، با گوشت‌کوب یا همزن برقی بکوبید. هرچه گوشت بیشتر کوبیده شود، بافت نهایی خورش ماست کشدارتر خواهد شد. نکته حرفه‌ای: در دستورهای اصیل اصفهانی، گوشت آن‌قدر کوبیده می‌شود که حالتی کاملاً نرم و یکدست پیدا می‌کند.

3. ۳

   آماده کردن ماست

   ماست چکیده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و چند دقیقه با همزن بزنید تا کاملاً یکدست و لطیف شود. سپس شکر را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا کاملاً حل شود. در ادامه، زعفران دم‌کرده و گلاب را اضافه کرده و مواد را دوباره مخلوط کنید تا رنگی طلایی و بافتی صاف به دست آید. فوت‌وفن: اگر ماست کمی ترش باشد، نتیجه نهایی متعادل‌تر و خوش‌طعم‌تر خواهد شد