طرز تهیه بال مرغ کاجون
طرز تهیه بال مرغ کاجون؛ آموزش کامل و مرحلهبهمرحله تهیه بال مرغ کاجون با ادویه کاجون بامینا، همراه با فوتوفنهای حرفهای برای تهیه بال مرغ ترد، آبدار و رستورانی
- زمان پخت: 45 دقیقه
- مناسب: ۴ نفر
- درجه سختی: آسان
بال مرغ کاجون (Cajun Chicken Wings) یکی از محبوبترین غذاهای جنوب آمریکا، بهویژه ایالت لوئیزیانا است. این غذا با ترکیبی از ادویههای معطر، طعم تند و دودی ملایم و بافتی برشته و آبدار شناخته میشود و یکی از پرطرفدارترین آیتمهای منوی رستورانها و فستفودها به شمار میآید. راز تهیه بال مرغ کاجون حرفهای، در مرینیت کافی، خشک کردن سطح بالها قبل از پخت و استفاده از حرارت مناسب برای برشته شدن پوست بدون خشک شدن گوشت است. در این دستور، ادویه کاجون بامینا نقش اصلی را در طعمدهی بر عهده دارد و در کنار پودر سیر بامینا، پودر فلفل سیاه بامینا و مقدار کمی پودر پاپریکا بامینا، طعمی نزدیک به نسخههای رستورانی ایجاد میکند
نویسنده: سرآشپز بامینا
مواد لازم
مواد اصلی
- بال مرغ: ۱ کیلوگرم
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیموی تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: فقط در صورت نیاز (با توجه به میزان نمک موجود در ادویه کاجون)
ادویههای بامینا
راز تهیه بال مرغ کاجون حرفهای
بالها را کاملاً خشک کنید.
رطوبت سطح مرغ، مانع برشته شدن پوست میشود.
زمان کافی برای مرینیت در نظر بگیرید.
حداقل دو ساعت استراحت باعث نفوذ بهتر طعم ادویهها به گوشت میشود.
بالها را با فاصله داخل سینی بچینید.
قرار گرفتن بالها روی هم باعث بخارپز شدن آنها میشود.
در پایان از حرارت گریل استفاده کنید.
چند دقیقه گریل، رنگ و بافتی مشابه نسخههای رستورانی ایجاد میکند.
مراحل تهیه
مرحله اول: آماده کردن بال مرغ
اگر بالها کامل هستند، آنها را از محل مفصل به دو قسمت (درامت و وینگت) تقسیم کنید و نوک بال را جدا کنید. سپس بالها را با آب سرد بشویید و کاملاً آبکش کنید. در ادامه، با دستمال حولهای تمام سطح بالها را کاملاً خشک کنید. فوتوفن: هرچه سطح بال خشکتر باشد، هنگام پخت پوست آن طلاییتر و تردتر خواهد شد
مرحله دوم: تهیه مرینیت
داخل یک کاسه بزرگ، روغن زیتون و آبلیموی تازه را مخلوط کنید. سپس ادویه کاجون بامینا، پودر سیر بامینا، پودر فلفل سیاه بامینا و پودر پاپریکا بامینا را اضافه کنید. مواد را کاملاً هم بزنید تا خمیری نسبتاً غلیظ و یکنواخت ایجاد شود. در صورت نیاز، مقدار بسیار کمی نمک اضافه کنید. نکته حرفهای: پیش از اضافه کردن نمک، ادویه کاجون بامینا را بررسی کنید؛ زیرا بسیاری از ترکیبات کاجون از قبل حاوی نمک هستند
مرحله سوم: مرینیت کردن بالها
بالهای خشکشده را داخل کاسه مرینیت بریزید. با دست یا انبر آشپزی، تمام قطعات را زیرورو کنید تا همه قسمتهای مرغ کاملاً به مخلوط ادویه آغشته شوند. پس از اطمینان از پوشیده شدن کامل بالها، روی ظرف را با سلفون بپوشانید. ظرف را حداقل ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید. برای رسیدن به بهترین نتیجه، اجازه دهید بالها ۶ تا ۸ ساعت یا حتی یک شب کامل در یخچال استراحت کنند. فوتوفن: در میانه زمان استراحت، یک بار بالها را زیرورو کنید تا مرینیت بهطور یکنواخت به تمام قسمتهای گوشت نفوذ کند
