طرز تهیه ساندویچ همبرگر با ادویه همبرگر بامینا
طرز تهیه ساندویچ همبرگر با ادویه همبرگر بامینا؛ آموزش مرحلهبهمرحله تهیه برگر آبدار و رستورانی با گوشت تازه، پنیر، سس مخصوص و فوتوفنهای حرفهای
- زمان پخت: 15 دقیقه
- مناسب: ۴ نفر
- درجه سختی: متوسط
ساندویچ همبرگر یکی از محبوبترین غذاهای آمریکایی است که امروزه در سراسر جهان با سبکها و طعمهای مختلف تهیه میشود. یک همبرگر حرفهای، بیش از هر چیز به کیفیت گوشت، میزان چربی مناسب، شکل صحیح برگر و پخت اصولی آن وابسته است. راز تهیه یک همبرگر رستورانی، استفاده از گوشت تازه، ورز ندادن بیش از حد، استراحت دادن به گوشت و گریل کردن با حرارت بالا است. در این دستور، ادویه همبرگر بامینا در کنار پودر فلفل سیاه بامینا، بدون نیاز به افزودن چندین ادویه مختلف، طعمی متعادل، خوشعطر و کاملاً رستورانی به گوشت میدهد.
نویسنده: سرآشپز بامینا
مواد لازم
مواد اصلی
- گوشت چرخکرده مخلوط: ۶۰۰ گرم
- پیاز رندهشده (آب گرفته): ۱ عدد کوچک (اختیاری)
- کره: ۲۰ گرم (برای گریل)
- نمک: در صورت نیاز
- نان برگر: ۴ عدد
- پنیر چدار: ۴ ورق
- کاهو (برای ساندویچ): اختیاری
- گوجه فرنگی حلقه ای (برای ساندویچ): اختیاری
راز تهیه همبرگر رستورانی
از گوشت با چربی مناسب استفاده کنید
بهترین نسبت، حدود ۸۰ درصد گوشت و ۲۰ درصد چربی است.
گوشت را زیاد ورز ندهید
ورز دادن بیش از حد باعث سفت شدن بافت برگر میشود.
وسط برگر را کمی گود کنید
این کار مانع از پف کردن همبرگر هنگام پخت میشود.
برگر را فقط یک بار برگردانید
برگرداندن مکرر، باعث خروج آب گوشت و خشک شدن آن میشود.
مراحل تهیه
آماده کردن گوشت
گوشت چرخکرده را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. در صورت تمایل، پیاز رندهشده را پس از گرفتن کامل آب، به گوشت اضافه کنید. سپس ادویه همبرگر بامینا و پودر فلفل سیاه بامینا را روی گوشت بپاشید. مواد را فقط ۱ تا ۲ دقیقه با دست مخلوط کنید تا ادویهها بهطور یکنواخت پخش شوند. از ورز دادن زیاد خودداری کنید. گوشت را به چهار قسمت مساوی تقسیم کرده و هر قسمت را به شکل برگر با ضخامت حدود ۱٫۵ تا ۲ سانتیمتر فرم دهید. وسط هر برگر را با انگشت، کمی گود کنید. برگرها را حدود ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید. فوتوفن: استراحت در یخچال باعث میشود برگر هنگام پخت شکل خود را بهتر حفظ کند
تهیه سس مخصوص
داخل یک کاسه، سس مایونز، کچاپ، خردل و خیارشور خردشده را با هم مخلوط کنید. سپس مقدار کمی پودر فلفل سیاه بامینا اضافه کنید. سس را هم بزنید تا کاملاً یکدست شود و تا زمان سرو داخل یخچال قرار دهید. نکته حرفهای: اگر سس حدود ۱۵ دقیقه داخل یخچال استراحت کند، طعم مواد بهتر با هم ترکیب میشود
گریل کردن همبرگر
تابه چدنی یا گریل را روی حرارت زیاد قرار دهید تا کاملاً داغ شود. سطح تابه را با مقدار بسیار کمی کره چرب کنید. برگرها را داخل تابه قرار دهید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه بدون جابهجا کردن بپزید تا سطح آنها کاملاً کاراملی و طلایی شود. سپس با یک کفگیر، برگر را فقط یک بار برگردانید. سمت دیگر را نیز حدود ۳ تا ۴ دقیقه بپزید. در یک دقیقه پایانی، یک ورق پنیر چدار روی هر برگر قرار دهید و در صورت امکان، درِ تابه را برای حدود یک دقیقه بگذارید تا پنیر کاملاً ذوب شود. فوتوفن: هرگز هنگام پخت، برگر را با کفگیر فشار ندهید؛ این کار باعث خروج آب گوشت و خشک شدن همبرگر میشود
