طرز تهیه خورشت فسنجان
طرز تهیه خورشت فسنجان اصیل ایرانی؛ آموزش مرحلهبهمرحله تهیه فسنجان مجلسی با گردو، رب انار و فوتوفنهای حرفهای برای رسیدن به خورشتی جاافتاده و خوشرنگ
- زمان پخت: سه تا چهار ساعت
- مناسب: ۴ نفر
- درجه سختی: متوسط
خورشت فسنجان یکی از اصیلترین و محبوبترین غذاهای ایرانی است که ریشه آن به استان گیلان بازمیگردد. این خورشت با ترکیب گردوی آسیابشده، رب انار و گوشت مرغ یا گوشت قلقلی تهیه میشود و به دلیل طعم ملس یا ترش، بافت غلیظ و روغن انداختن طبیعی گردو، یکی از مجلسیترین خورشتهای ایرانی به شمار میرود. راز تهیه یک فسنجان حرفهای، استفاده از گردوی تازه، پخت طولانی با حرارت ملایم و ایجاد تعادل میان طعم شیرین و ترش است. در این دستور، پودر فلفل سیاه بامینا در کنار زردچوبه، عطر ملایم و متعادلی به خورشت میبخشد و بدون تغییر اصالت غذا، طعم گردو و رب انار را کاملتر میکند.
نویسنده: سرآشپز بامینا
مواد لازم
مواد اصلی
- سینه یا ران مرغ: ۴ تکه
- مغز گردوی آسیابشده: ۳۰۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- رب انار: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
- روغن: ۳ قاشق غذاخوری
- آب سرد: ۴ تا ۵ پیمانه
- نمک: به مقدار لازم
ادویههای بامینا
راز تهیه خورشت فسنجان حرفهای
از گردوی تازه استفاده کنید
گردوی تازه روغن بیشتری آزاد میکند و باعث جاافتادن بهتر خورشت میشود.
خورشت را با حرارت ملایم بپزید
پخت آرام، مهمترین راز روغن انداختن فسنجان است.
رب انار را در اواخر پخت تنظیم کنید
میزان ترشی رب انارها متفاوت است؛ بنابراین بهتر است طعم نهایی در پایان پخت تنظیم شود.
اجازه دهید خورشت کاملاً جا بیفتد
فسنجان هرچه بیشتر با شعله ملایم بپزد، خوشطعمتر خواهد شد.
مراحل تهیه
آماده کردن مرغ
تکههای مرغ را بشویید و خشک کنید. داخل تابه، کمی روغن گرم کرده و مرغ را همراه با زردچوبه و پودر فلفل سیاه بامینا از هر دو طرف تفت دهید تا سطح آن کمی طلایی شود. سپس مرغ را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید. فوتوفن: طلایی شدن سطح مرغ باعث میشود هنگام پخت طولانی، بافت آن منسجمتر باقی بماند
تفت دادن پیاز
پیاز را ریز خرد کنید. داخل همان تابه، پیاز را با کمی روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی و سبک شود. نکته حرفهای: پیاز نباید بیش از حد تیره شود؛ زیرا ممکن است رنگ نهایی خورشت را کدر کند
تفت دادن گردو
گردوی آسیابشده را به پیاز اضافه کنید. حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت بسیار ملایم تفت دهید و مرتب هم بزنید تا گردو نسوزد. سپس آب سرد را بهآرامی اضافه کنید و اجازه دهید مواد به جوش برسند. فوتوفن: اضافه کردن آب سرد به گردوی داغ، به روغن انداختن بهتر خورشت کمک میکند
افزودن مرغ و رب انار
