طرز تهیه باتر چیکن هندی
طرز تهیه باتر چیکن هندی با ادویههای بامینا؛ آموزش کامل و مرحلهبهمرحله تهیه مرغ کرهای هندی با سسی غلیظ، خامهای و معطر، همراه با فوتوفنهای حرفهای، جدول عیبیابی و سوالات متداول
- زمان پخت: 45 دقیقه
- مناسب: ۴ نفر
- درجه سختی: متوسط
باتر چیکن یا مرغ کرهای هندی یکی از معروفترین غذاهای هندوستان است که با مرغ مرینیتشده، سسی غلیظ از گوجهفرنگی، کره، خامه و ادویههای معطر تهیه میشود. این غذا با وجود ظاهر لوکس، در خانه نیز بهراحتی قابل تهیه است و اگر مراحل مرینیت و تهیه سس بهدرستی انجام شوند، نتیجهای بسیار نزدیک به رستورانهای هندی خواهد داشت. در این دستور، از ادویه گرام ماسالا بامینا، پاپریکا بامینا، زردچوبه بامینا، فلفل سیاه بامینا، پودر سیر بامینا، پودر زنجبیل بامینا و در صورت تمایل فلفل قرمز بامینا استفاده میکنیم تا عطری اصیل، متعادل و نزدیک به نسخه کلاسیک این غذا ایجاد شود. باتر چیکن در دهه ۱۹۵۰ در شهر دهلی ابداع شد و امروزه یکی از شناختهشدهترین غذاهای هندی در سراسر جهان است. در این غذا، تکههای مرغ پس از مرینیت با ماست و ادویه، گریل یا تفت داده میشوند و سپس داخل سسی خامهای از گوجهفرنگی، کره و خامه قرار میگیرند.
نویسنده: سرآشپز بامینا
مواد لازم
مواد اصلی
- سینه یا ران مرغ بدون استخوان: ۸۰۰ گرم
- ماست چکیده: ۲۰۰ گرم
- آبلیمو تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- ادویه گرام ماسالا بامینا: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: به میزان لازم
- کره: ۵۰ گرم
- گوجهفرنگی رسیده: ۶ عدد متوسط
راز تهیه باتر چیکن حرفهای
مرغ را حداقل ۶ ساعت مرینیت کنید
مرینیت طولانی باعث لطافت فوقالعاده مرغ میشود.
گوجهفرنگی را کاملاً بپزید
سس باید بافتی نرم، غلیظ و مخملی داشته باشد.
از کره و خامه باکیفیت استفاده کنید
این دو ماده، پایه اصلی طعم باتر چیکن هستند.
گرام ماسالا را در پایان اضافه کنید
این کار باعث حفظ عطر ادویه میشود.
مراحل تهیه
مرینیت کردن مرغ
مرغ را به قطعات تقریباً ۳ سانتیمتری برش بزنید. در یک کاسه، ماست، آبلیمو، روغن، ادویه گرام ماسالا بامینا، پاپریکا بامینا، زردچوبه بامینا، پودر سیر بامینا، پودر زنجبیل بامینا، فلفل سیاه بامینا، فلفل قرمز بامینا (در صورت استفاده) و نمک را با هم مخلوط کنید. مرغ را به مرینیت اضافه کنید و تمام قطعات را بهخوبی به مواد آغشته کنید. روی ظرف را بپوشانید و حداقل ۶ ساعت و ترجیحاً یک شب در یخچال قرار دهید. فوتوفن: هرچه زمان مرینیت بیشتر باشد، مرغ لطیفتر و خوشعطرتر خواهد شد
پخت اولیه مرغ
تابه گریل یا تابه معمولی را کاملاً گرم کنید. مرغها را با حرارت نسبتاً زیاد حدود ۶ تا ۸ دقیقه تفت دهید تا فقط سطح آنها طلایی شود. در این مرحله نیازی نیست مرغ کاملاً بپزد، زیرا در ادامه داخل سس نیز حرارت خواهد دید. مرغها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید. نکته حرفهای: مرغ را در چند مرحله بپزید تا آب نیندازد و سطح آن بهخوبی کاراملی شود
تهیه سس
پیاز را خرد کرده و همراه با کمی کره تفت دهید تا نرم و شفاف شود. گوجهفرنگی خردشده و در صورت تمایل رب گوجهفرنگی را اضافه کنید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا کاملاً نرم شوند. سپس مواد را با مخلوطکن یا گوشتکوب برقی کاملاً پوره کنید و از صافی رد کنید تا سسی کاملاً لطیف و مخملی به دست آید. فوتوفن: صاف کردن سس، یکی از مهمترین رازهای تهیه باتر چیکن رستورانی است
