طرز تهیه پیتزا مارینارا با ادویه پیتزا بامینا
طرز تهیه پیتزا مارینارا ایتالیایی با ادویه پیتزا بامینا؛ آموزش کامل تهیه پیتزای اصیل ناپلی با سس گوجه، سیر، روغن زیتون و ادویههای معطر همراه با فوتوفنهای حرفهای
- زمان پخت: ۱۰ تا ۱۵ دقیقه
- مناسب: ۴ نفر
- درجه سختی: متوسط
پیتزا مارینارا یکی از قدیمیترین و اصیلترین پیتزاهای ایتالیایی است که ریشه آن به شهر ناپل بازمیگردد. برخلاف تصور بسیاری از افراد، این پیتزا هیچ غذای دریایی ندارد و نام آن از دریانوردان ناپلی گرفته شده است که به دلیل مواد اولیه ساده و ماندگار، این غذا را بهطور گسترده تهیه میکردند. ویژگی اصلی پیتزا مارینارا، استفاده از سس گوجهفرنگی، سیر، روغن زیتون و گیاهان معطر است. در نسخه اصیل، معمولاً پنیر نیز استفاده نمیشود و تمرکز اصلی روی طعم سس و خمیر است. در این دستور، ادویه پیتزا بامینا بدون دور شدن از اصالت این غذای ایتالیایی، رایحه گیاهان معطر را کاملتر میکند و در کنار پودر فلفل سیاه بامینا و مقدار کمی پودر پاپریکا بامینا، طعمی حرفهای و متعادل به پیتزا میبخشد
نویسنده: سرآشپز بامینا
مواد لازم
مواد اصلی
- آرد نان یا آرد سفید: ۳۰۰ گرم
- آب ولرم: ۱۸۰ میلیلیتر
- مخمر خشک فوری: ۱ قاشق چایخوری
- روغن زیتون (برای خمیر): ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: ۱ قاشق چایخوری
- گوجهفرنگی پورهشده یا کنسرو گوجه باکیفیت: ۳۰۰ گرم
- سیر تازه: ۳ حبه (ورقهای یا ریز خردشده)
- روغن زیتون (برای سس) : ۲ قاشق غذاخوری
راز تهیه پیتزا مارینارا حرفهای
خمیر را با حوصله استراحت دهید.
استراحت کافی باعث ایجاد بافت سبک، حبابهای زیبا و لبههای پفدار میشود
سس را زیاد نپزید.
سس مارینارا باید طعم تازه گوجهفرنگی را حفظ کند.
مواد را بیش از حد روی خمیر نریزید.
سادگی، مهمترین ویژگی پیتزا مارینارا است.
فر را کاملاً داغ کنید.
حرارت بالا باعث میشود کف پیتزا ترد و لبهها بهخوبی برشته شوند.
طرز تهیه پیتزا مارینارا مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آماده کردن خمیر
اب ولرم را داخل یک کاسه بریزید و مخمر را به آن اضافه کنید. حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مخمر فعال شود. آرد و نمک را داخل ظرف بزرگی الک کنید. مخلوط مخمر و روغن زیتون را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد. خمیر را حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه ورز دهید تا کاملاً نرم، کشسان و یکدست شود. خمیر را داخل کاسه چربشده قرار دهید، روی آن را بپوشانید و اجازه دهید حدود ۲ ساعت در محیط گرم استراحت کند تا حجم آن تقریباً دو برابر شود. فوتوفن: اگر با انگشت روی خمیر فشار دهید و جای آن بهآرامی برگردد، یعنی خمیر بهخوبی استراحت کرده و آماده استفاده است
مرحله دوم: آماده کردن سس مارینارا
روغن زیتون را داخل تابه بریزید. سیرهای ورقهای را حدود ۳۰ تا ۶۰ ثانیه روی حرارت ملایم تفت دهید تا فقط عطر آنها آزاد شود. سپس پوره گوجه را اضافه کنید. ادویه پیتزا بامینا، پودر فلفل سیاه بامینا و مقدار کمی پودر پاپریکا بامینا را اضافه کنید. سس را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا کمی غلیظ شود، اما همچنان طعم تازه گوجه حفظ شود. در پایان، اجازه دهید سس کاملاً خنک شود. نکته حرفهای: سس داغ را روی خمیر نریزید؛ سس خنک از نرم شدن بیش از حد خمیر جلوگیری میکند
مرحله سوم: شکل دادن خمیر
پس از استراحت، خمیر را روی سطحی که کمی آردپاشی کردهاید قرار دهید. خمیر را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را ابتدا با دست به شکل یک توپ گرد درآورید و سپس از مرکز به سمت لبهها بهآرامی باز کنید. قطر هر خمیر باید حدود ۲۸ تا ۳۰ سانتیمتر باشد. در هنگام باز کردن، لبههای خمیر را کمی ضخیمتر از مرکز نگه دارید تا پس از پخت، لبهای پفدار و سبک ایجاد شود. فوتوفن: تا جای ممکن از وردنه استفاده نکنید. باز کردن خمیر با نوک انگشتان، حبابهای هوای داخل خمیر را حفظ میکند و باعث میشود لبههای پیتزا پس از پخت، سبکتر و حجیمتر شوند.
