طرز تهیه آش رشته با ادویههای بامینا
طرز تهیه آش رشته؛ آموزش کامل و مرحلهبهمرحله تهیه آش رشته ایرانی با حبوبات، سبزی آش و ادویههای بامینا، همراه با فوتوفنهای حرفهای برای داشتن آشی جاافتاده و خوشعطر.
- زمان پخت: 2 تا 2.5 ساعت
- مناسب: ۴ نفر
- درجه سختی: متوسط
آش رشته یکی از اصیلترین و محبوبترین غذاهای ایرانی است که در بسیاری از مناسبتها، دورهمیهای خانوادگی و آیینهای سنتی مانند شب چهارشنبهسوری، سیزدهبدر و مراسم نذری تهیه میشود. ترکیب حبوبات، سبزی آش، رشته، کشک، نعناع داغ و پیازداغ، این غذا را به یکی از کاملترین و خوشعطرترین غذاهای سنتی ایران تبدیل کرده است. راز تهیه یک آش رشته حرفهای، پخت صحیح حبوبات، زمان مناسب اضافه کردن رشته، تهیه پیازداغ و نعناع داغ باکیفیت و رعایت تعادل غلظت آش است. در این دستور، پودر زردچوبه بامینا، پودر فلفل سیاه بامینا و مقدار کمی پودر سیر بامینا بدون تغییر در اصالت آش رشته، عطر و طعمی متعادل و دلنشین ایجاد میکنند
نویسنده: سرآشپز بامینا
مواد لازم
مواد اصلی
- نخود: ۱ پیمانه
- لوبیا چیتی: ۱ پیمانه
- عدس: ۱ پیمانه
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج یا برگ چغندر): ۱ کیلوگرم
- رشته آش: ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۴ عدد بزرگ
- کشک: ۵۰۰ تا ۷۰۰ گرم
- نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن: به مقدار لازم
راز تهیه آش رشته حرفهای
حبوبات را از قبل بخیسانید.
این کار باعث پخت یکنواختتر، کاهش نفخ و ایجاد بافت بهتر در آش میشود.
رشته را در زمان مناسب اضافه کنید.
اگر رشته زود اضافه شود، بیش از حد نرم شده و بافت آش را خمیری میکند.
پیازداغ را دستکم نگیرید.
بخش مهمی از عطر و طعم آش رشته از پیازداغ و نعناع داغ تأمین میشود.
غلظت آش را بهتدریج تنظیم کنید.
پس از اضافه شدن رشته، آش بهمرور غلیظتر میشود؛ بنابراین در این مرحله از اضافه کردن بیش از حد رشته یا کاهش شدید آب خودداری کنید.
طرز تهیه آش رشته مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آماده کردن حبوبات
نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل، حداقل ۸ تا ۱۲ ساعت در آب سرد بخیسانید و در این مدت، دو تا سه بار آب آنها را عوض کنید. عدس به زمان خیساندن طولانی نیاز ندارد و حدود ۱ ساعت قبل از پخت کافی است. پس از پایان زمان خیساندن، نخود و لوبیا را آبکش کنید. آنها را همراه با حدود سه لیتر آب داخل قابلمه بزرگی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از به جوش آمدن، کف ایجادشده روی سطح آب را جمع کنید. اجازه دهید نخود و لوبیا حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه بپزند تا نیمپز شوند. سپس عدس را اضافه کنید و حدود ۳۰ دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. فوتوفن: عدس زودتر از نخود و لوبیا میپزد؛ اگر از ابتدا اضافه شود، ممکن است له شده و ظاهر آش را تحت تأثیر قرار دهد
مرحله دوم: آماده کردن پیازداغ
پیازها را خلالی نازک خرد کنید. داخل یک تابه بزرگ، مقدار مناسبی روغن بریزید و پیازها را با حرارت متوسط تفت دهید. زمانی که پیازها شروع به طلایی شدن کردند، پودر زردچوبه بامینا را اضافه کنید و حدود یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر زردچوبه آزاد شود. سپس پودر فلفل سیاه بامینا و پودر سیر بامینا را اضافه کنید و مخلوط را حدود ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید. حدود یکسوم پیازداغ را برای تزیین کنار بگذارید و باقی آن را داخل قابلمه آش بریزید. نکته حرفهای: ادویهها را در اواخر تفت دادن پیاز اضافه کنید تا نسوزند و عطر طبیعی خود را حفظ کنند
مرحله سوم: اضافه کردن سبزی آش
