طرز تهیه آدانا کباب ترکی اصیل

وقتی صحبت از کباب‌های ترکیه می‌شود، بسیاری ابتدا به دونر کباب فکر می‌کنند؛ اما اگر از مردم شهر آدانا بپرسید، بدون تردید خواهند گفت که هویت واقعی آشپزی این منطقه در آدانا کباب خلاصه می‌شود. کبابی که با ظاهر ساده‌اش شاید شبیه بسیاری از کباب‌های دیگر باشد، اما پشت این سادگی، سال‌ها تجربه، انتخاب دقیق گوشت و رعایت جزئیاتی نهفته است که نتیجه را کاملاً متفاوت می‌کند. آدانا کباب فقط گوشت چرخ‌کرده روی سیخ نیست. در نسخه اصیل، گوشت بره با مقدار مشخصی دنبه، فلفل قرمز، ادویه‌های ملایم و ورز صحیح ترکیب می‌شود تا بافتی منسجم، لطیف و آبدار به دست آید. سپس این مخلوط با دست روی سیخ‌های پهن مخصوص شکل می‌گیرد و روی زغال پخته می‌شود؛ جایی که چربی دنبه آرام‌آرام ذوب شده و عطر دودی دلپذیری در گوشت ایجاد می‌کند. یکی از نکاتی که آشپزهای قدیمی آدانا همیشه بر آن تأکید دارند، این است که ادویه نباید طعم گوشت را پنهان کند. ادویه باید شخصیت گوشت را کامل کند، نه اینکه جای آن را بگیرد. به همین دلیل، استفاده از پاپریکا بامینا، فلفل قرمز بامینا و فلفل سیاه بامینا، در کنار سماق بامینا برای سرو، می‌تواند بدون فاصله گرفتن از نسخه اصیل، طعمی متعادل و حرفه‌ای ایجاد کند. در این آموزش، نسخه‌ای نزدیک به دستور سنتی شهر آدانا را یاد می‌گیرید؛ روشی که با رعایت چند فوت‌وفن ساده، در خانه نیز نتیجه‌ای بسیار نزدیک به رستوران‌های ترکیه خواهد داشت. آدانا کباب (Adana Kebab) یکی از مشهورترین غذاهای جنوب ترکیه و نماد آشپزی شهر آدانا است. این کباب از گوشت بره، دنبه و فلفل قرمز تهیه می‌شود و روی سیخ‌های پهن فلزی، مستقیماً روی آتش زغال کباب می‌شود. برخلاف بسیاری از کباب‌های خاورمیانه، در نسخه سنتی آدانا از تخم‌مرغ، آرد سوخاری یا پیاز رنده‌شده آب‌دار استفاده نمی‌شود. راز بافت منسجم این کباب، نسبت صحیح گوشت و چربی، ورز مناسب و استراحت کافی مایه کباب است