طرز تهیه چلو اکبر جوجه اصیل شمالی
طرز تهیه چلو اکبر جوجه اصیل شمالی؛ آموزش کامل و مرحلهبهمرحله تهیه اکبر جوجه طلایی، آبدار و مجلسی همراه با فوتوفنهای حرفهای، جدول عیبیابی و سوالات متداول
- زمان پخت: 60 دقیقه
- مناسب: ۴ نفر
- درجه سختی: سخت
چلو اکبر جوجه یکی از معروفترین غذاهای اصیل استان مازندران است که ریشه آن به شهر گلوگاه بازمیگردد. این غذای محبوب نخستین بار توسط اکبر کلبادی تهیه شد و امروزه به یکی از شناختهشدهترین غذاهای سنتی ایران تبدیل شده است. برخلاف بسیاری از غذاهای ایرانی، اکبر جوجه غذایی پرادویه نیست. راز طعم بینظیر آن در کیفیت مرغ، استفاده از زعفران، کره، آبلیمو و پخت آرام نهفته است. در نسخه اصیل این غذا تنها مقدار بسیار کمی زردچوبه برای خوشرنگتر شدن مرغ و از بین بردن بوی خام آن استفاده میشود. اگر تمام مراحل این دستور را با دقت انجام دهید، نتیجه نهایی مرغی خواهد بود با پوستی طلایی، گوشتی بسیار لطیف، آبدار و عطری که کاملاً یادآور رستورانهای قدیمی شمال کشور است.
نویسنده: سرآشپز بامینا
مواد لازم
مواد اصلی
- جوجه کامل کوچک: ۲ عدد
- کره: ۷۰ گرم
- روغن: به مقدار لازم
- آبلیموی تازه: ۴ قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده غلیظ: ۶ قاشق غذاخوری
- نمک: به مقدار لازم
- برنج ایرانی: ۴ پیمانه
- رب انار شمالی : جهت سرو
ادویههای بامینا
راز تهیه اکبر جوجه حرفهای
جوجه کوچک انتخاب کنید
بهترین اکبر جوجه با جوجههایی تهیه میشود که وزن آنها حدود ۷۰۰ تا ۹۰۰ گرم باشد.
مرینیت طولانی فراموش نشود
هرچه زمان استراحت مرغ بیشتر باشد، گوشت لطیفتر و خوشطعمتر خواهد شد.
شعله ملایم مهمترین راز این غذاست
پخت آرام باعث میشود مرغ کاملاً مغزپخت شود و همزمان پوست آن رنگ طلایی زیبایی پیدا کند.
کره را در پایان اضافه کنید
کره در انتهای پخت باعث براق شدن، لطافت و عطر فوقالعاده اکبر جوجه میشود
مراحل تهیه
آماده کردن جوجه
ابتدا جوجهها را کاملاً تمیز کنید و داخل و خارج آنها را بهخوبی بشویید. اجازه دهید آب اضافی کاملاً خارج شود، سپس با دستمال حولهای تمام سطح مرغ را خشک کنید. این مرحله اهمیت زیادی دارد؛ زیرا رطوبت اضافی باعث میشود هنگام سرخ شدن، مرغ به جای طلایی شدن، بخارپز شود. اکنون با استفاده از قیچی مخصوص یا چاقوی تیز، ستون فقرات جوجه را جدا کنید. مرغ را از قسمت سینه باز کنید تا کاملاً به حالت پروانهای (Butterfly) درآید. اگر ضخامت قسمت سینه زیاد بود، با بیفتککوب چند ضربه بسیار آرام وارد کنید تا ضخامت تمام قسمتهای مرغ تقریباً یکسان شود. یکنواخت بودن ضخامت مرغ باعث میشود همه قسمتها همزمان و یکنواخت بپزند. فوتوفن: اگر روی پوست مرغ پرهای ریز باقی مانده است، آنها را با شعله ملایم بسوزانید و سپس دوباره مرغ را تمیز کنید
تهیه مرینیت زعفرانی
داخل یک کاسه بزرگ، آبلیموی تازه را بریزید. زعفران دمکرده غلیظ را اضافه کنید. در ادامه، مقدار بسیار کمی زردچوبه بامینا و نمک را به مواد اضافه کنید. مواد را کاملاً هم بزنید تا رنگ زعفران کاملاً در مایع پخش شود. اکنون جوجهها را داخل ظرف قرار دهید. مرینیت را با دست روی تمام قسمتهای مرغ، زیر بالها، داخل شکم و حتی زیر پوست ماساژ دهید تا هیچ قسمتی بدون مواد باقی نماند. ظرف را با سلفون بپوشانید و حداقل ۱۲ ساعت و در صورت امکان ۲۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید. در طول این مدت، دو تا سه بار جوجهها را برگردانید تا تمام قسمتها بهطور یکنواخت مزهدار شوند. نکته حرفهای: حدود ۴۵ دقیقه قبل از شروع پخت، جوجهها را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. این کار باعث میشود هنگام سرخ شدن، گوشت یکنواختتر پخته شود
