طرز تهیه حمص اصیل عربی
طرز تهیه حمص اصیل عربی؛ آموزش کامل و مرحلهبهمرحله تهیه حمص خانگی نرم و کرمی با نخود، ارده، زیره،ادویه های بامینا و فوتوفنهای حرفهای
- زمان پخت: 120 دقیقه
- مناسب: ۴ نفر
- درجه سختی: سخت
یکی از مشهورترین پیشغذاهای خاورمیانه است که اصالت آن به منطقه شام، بهویژه لبنان، فلسطین و سوریه نسبت داده میشود. این غذای محبوب از نخود پخته، ارده، آبلیمو، سیر و روغن زیتون تهیه میشود و بافتی بسیار نرم، لطیف و کرمی دارد. اگرچه مواد اولیه حمص ساده هستند، اما رسیدن به همان بافت ابریشمی و طعم متعادل رستورانی، نیازمند رعایت چند نکته مهم است؛ از جمله پخت کامل نخود، استفاده از ارده باکیفیت و میکس کردن طولانی مواد. در این دستور، پودر پاپریکا بامینا در کنار پودر سیر بامینا و پودر فلفل سیاه بامینا، عطر و رنگی دلپذیر به حمص میبخشند و زیره آسیابشده نیز طعم سنتی و اصیل این پیشغذا را کامل میکند.
نویسنده: سرآشپز بامینا
مواد لازم
مواد اصلی
- نخود خشک: ۲۵۰ گرم
- ارده: ۱۰۰ گرم
- آبلیموی تازه: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
- سیر تازه: ۲ حبه
- روغن زیتون: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
- آب یخ: ۴ تا ۶ قاشق غذاخوری
- زیره آسیابشده: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: به مقدار لازم
ادویههای بامینا
راز تهیه حمص رستورانی
نخود را کاملاً نرم بپزید
نخود نیمپز، بافت حمص را زبر و دانهدانه میکند.
از ارده باکیفیت استفاده کنید
بخش زیادی از طعم نهایی حمص به کیفیت ارده بستگی دارد.
آب یخ اضافه کنید
آب یخ هنگام میکس، باعث میشود حمص بافتی سبک، لطیف و کرمی پیدا کند.
برای میکس کردن عجله نکنید
هرچه مواد بیشتر میکس شوند، حمص نرمتر خواهد شد
مراحل تهیه
خیساندن نخود
نخود خشک را از شب قبل داخل یک کاسه بزرگ بریزید. حداقل سه برابر حجم نخود، آب سرد روی آن بریزید. اجازه دهید نخود ۱۲ تا ۲۴ ساعت خیس بخورد. در این مدت، دو تا سه بار آب آن را تعویض کنید. این کار علاوه بر کاهش زمان پخت، باعث میشود نخود راحتتر هضم شود. فوتوفن: اگر هوا گرم است، ظرف نخود را داخل یخچال قرار دهید تا کیفیت آن حفظ شود
پخت نخود
نخود خیسخورده را آبکش کنید. آن را داخل قابلمه بریزید و با آب تازه بپوشانید. پس از جوش آمدن، کف روی آب را جمع کنید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید نخود حدود ۹۰ تا ۱۲۰ دقیقه بپزد تا کاملاً نرم شود. در صورت استفاده از زودپز، زمان پخت حدود ۳۵ تا ۴۵ دقیقه خواهد بود. در پایان، مقداری از آب نخود را نگه دارید. نکته حرفهای: نخود باید آنقدر نرم باشد که با فشار انگشت بهراحتی له شود
پوست گرفتن نخود
پس از خنک شدن نسبی، نخودها را داخل یک کاسه آب بریزید. با دست آنها را بهآرامی ماساژ دهید تا پوست نازک نخودها جدا شود. پوستها روی آب شناور میشوند و میتوانید آنها را جمع کنید. این مرحله اختیاری است، اما اگر به دنبال بافتی کاملاً نرم و رستورانی هستید، بهتر است آن را انجام دهید. فوتوفن: اگر مقدار نخود زیاد است، این کار را در چند مرحله انجام دهید تا راحتتر باشد
