طرز تهیه سمبوسه
طرز تهیه سمبوسه اصیل جنوبی با ادویههای بامینا؛ آموزش کامل و مرحلهبهمرحله تهیه سمبوسه ترد و خوشطعم با نان لواش، همراه با فوتوفنهای حرفهای، جدول عیبیابی و سوالات متداول
- زمان پخت: 20 دقیقه
- مناسب: ۴ نفر
- درجه سختی: متوسط
سمبوسه یکی از محبوبترین غذاهای خیابانی جنوب ایران است که با نان لواش نازک، مواد میانی خوشعطر و ادویههای تند و معطر تهیه میشود. پوسته ترد و طلایی در کنار مغزی نرم و خوشطعم، این غذا را به یکی از بهترین گزینهها برای میانوعده، شام یا پذیرایی تبدیل کرده است. راز تهیه یک سمبوسه حرفهای، استفاده از مواد میانی کاملاً خشک، پیچیدن صحیح نان و سرخ کردن در روغن با دمای مناسب است تا سمبوسهها کاملاً ترد و برشته شوند. در این دستور، از زردچوبه بامینا، فلفل سیاه بامینا، پاپریکا بامینا، پودر سیر بامینا، پودر پیاز بامینا، پرک چیلی بامینا و در صورت تمایل پودر تخم گشنیز بامینا استفاده میکنیم تا طعمی اصیل و خوشعطر ایجاد شود سمبوسه نوعی خمیر یا نان پرشده با مواد مختلف است که در بسیاری از کشورهای آسیایی و خاورمیانه تهیه میشود. در جنوب ایران، رایجترین نوع آن با نان لواش، سیبزمینی، سبزیجات معطر و ادویه تهیه شده و سپس در روغن سرخ میشود تا کاملاً طلایی و ترد شود.
نویسنده: سرآشپز بامینا
مواد لازم
مواد اصلی
- نان لواش: ۶ تا ۸ عدد
- سیبزمینی متوسط: ۴ عدد
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- جعفری تازه خردشده: نصف پیمانه
- گشنیز تازه خردشده: یکچهارم پیمانه (اختیاری)
- روغن سرخکردنی: به میزان لازم
- تخم گشنیز بامینا : 2 قاشق چای خوری
- پودر پیاز بامینا: نصف قاشق چایخوری
راز تهیه سمبوسه حرفهای
مواد میانی نباید آب داشته باشند
مواد میانی نباید آب داشته باشند.\nمواد مرطوب باعث نرم شدن نان و باز شدن سمبوسه هنگام سرخ شدن میشوند.
نان لواش تازه انتخاب کنید
نان لواش تازه انتخاب کنید.\nنان تازه هنگام پیچیدن ترک نمیخورد و پس از سرخ شدن بافتی تردتر خواهد داشت.
سمبوسهها را محکم بپیچید
سمبوسهها را محکم بپیچید.\nپیچیدن صحیح مانع باز شدن آنها در روغن میشود.
روغن باید کاملاً داغ باشد
روغن باید کاملاً داغ باشد.\nدمای مناسب روغن باعث میشود سمبوسهها روغن کمتری جذب کنند و سطحی طلایی و ترد داشته باشند.
مراحل تهیه
آماده کردن سیبزمینی
سیبزمینیها را آبپز کنید تا کاملاً نرم شوند. پس از خنک شدن، پوست آنها را گرفته و با گوشتکوب یا چنگال بهصورت درشت له کنید. فوتوفن: سیبزمینی را بیش از حد پوره نکنید؛ وجود تکههای کوچک باعث میشود بافت سمبوسه دلچسبتر باشد
آماده کردن مواد میانی
پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شود. سپس زردچوبه بامینا، پاپریکا بامینا، پودر سیر بامینا، پودر پیاز بامینا، فلفل سیاه بامینا، پرک چیلی بامینا و در صورت تمایل پودر تخم گشنیز بامینا را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود. سیبزمینی، جعفری و گشنیز خردشده را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید. پس از یک تا دو دقیقه، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید مواد کاملاً خنک شوند. نکته حرفهای: مواد میانی باید کاملاً خنک باشند؛ مواد گرم باعث نرم شدن نان لواش و دشوار شدن پیچیدن سمبوسه میشوند
پیچیدن سمبوسه
نان لواش را به نوارهایی با عرض حدود ۸ تا ۱۰ سانتیمتر برش دهید. مقداری از مواد را در ابتدای نوار قرار دهید و نان را به شکل مثلثی تا بزنید تا انتهای نوار تمام شود. در انتها، لبه نان را با کمی آب یا مخلوط آب و آرد بچسبانید تا هنگام سرخ شدن باز نشود. فوتوفن: مواد را بیش از اندازه داخل نان نریزید؛ این کار باعث باز شدن یا پاره شدن سمبوسه هنگام سرخ کردن میشود
