طرز تهیه استیک باربیکیو با ادویه باربیکیو بامینا
طرز تهیه استیک باربیکیو با ادویه باربیکیو بامینا؛ آموزش کامل مزه‌دار کردن و گریل استیک آبدار با سس باربیکیو، همراه با فوت‌وفن و جدول عیب‌یابی
- زمان پخت: 12 دقیقه
- مناسب: ۴ نفر
- درجه سختی: متوسط
استیک باربیکیو یکی از روش‌های محبوب تهیه گوشت گاو است که در آن، سطح گوشت با حرارت بالا گریل یا کبابی می‌شود و در کنار طعم دودی و کاراملی، با سس باربیکیو سرو می‌شود. برای تهیه یک استیک آبدار، انتخاب برش مناسب، خشک بودن سطح گوشت، حرارت کافی و زمان پخت کنترل‌شده اهمیت زیادی دارد. ادویه باربیکیو بامینا نیز می‌تواند برای ایجاد طعمی گرم، معطر و مناسب گریل در کنار گوشت استفاده شود. در این دستور، ادویه قبل از پخت روی گوشت استفاده می‌شود و سس باربیکیو در مراحل پایانی اضافه می‌شود تا بدون سوختن، سطح استیک را به خوبی پوشش دهد
نویسنده: سرآشپز بامینا
مواد لازم
مواد اصلی
- استیک گوشت گاو: ۲ عدد، هرکدام حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم
- روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک: به میزان لازم
- کره: ۲۰ گرم
- سیر: ۲ حبه
- رزماری تازه: ۱ شاخه، اختیاری
- سس باربیکیو: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
ادویه‌های بامینا
مشاهده همه ادویههاخلاصه دستور در یک نگاه
| مورد | مقدار |
|---|---|
| زمان آماده‌سازی | حداقل 1 ساعت (با احتساب زمان مرینیت) |
| زمان پخت | 12 دقیقه |
| مناسب برای | ۴ نفر |
| درجه سختی | متوسط |
راز تهیه استیک باربیکیو حرفه‌ای
برش مناسب انتخاب کنید
برای استیک باربیکیو، برش‌هایی مانند ریب‌آی، نیویورک استریپ یا فیله مناسب هستند. برش‌هایی که کمی چربی داخلی دارند معمولاً پس از گریل آبدارتر می‌مانند
سطح گوشت را کاملاً خشک کنید
رطوبت سطح گوشت مانع ایجاد پوسته برشته می‌شود. قبل از مزه‌دار کردن، گوشت را با دستمال آشپزخانه خشک کنید
تابه یا گریل باید کاملاً داغ باشد
حرارت بالا باعث می‌شود سطح گوشت سریعاً برشته شود و عطر گریل بهتر شکل بگیرد
سس باربیکیو را از ابتدا روی گوشت نریزید
سس‌های باربیکیو معمولاً حاوی ترکیبات شیرین هستند و در حرارت زیاد سریع می‌سوزند. بهتر است سس در دقایق پایانی پخت اضافه شود
بلافاصله استیک را برش نزنید
استراحت دادن گوشت پس از پخت کمک می‌کند آب موجود در بافت گوشت هنگام برش کمتر خارج شود
طرز تهیه استیک باربیکیو مرحله‌به‌مرحله
مرحله اول: آماده کردن گوشت
استیک‌ها را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه قبل از پخت از یخچال خارج کنید تا سرمای شدید آن‌ها کمتر شود. سپس با دستمال آشپزخانه، هر دو طرف گوشت را کاملاً خشک کنید. روی دو طرف استیک کمی روغن زیتون بمالید. سپس ادویه باربیکیو بامینا را به صورت یکنواخت روی هر دو طرف گوشت پخش کنید و با دست به آرامی روی سطح گوشت ماساژ دهید. نمک را نیز متناسب با ذائقه اضافه کنید فوت‌وفن: گوشت را در ادویه غرق نکنید. یک لایه نازک و یکنواخت کافی است تا طعم ادویه، مزه طبیعی گوشت را نپوشاند
مرحله دوم: استراحت دادن استیک
استیک‌های مزه‌دارشده را حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا طعم ادویه بهتر با گوشت ترکیب شود. اگر گوشت را در یخچال استراحت داده‌اید، پیش از پخت آن را خارج کنید و اجازه دهید سرمای شدید آن کمتر شود. قبل از قرار دادن روی گریل یا تابه، دوباره رطوبت اضافی سطح گوشت را بگیرید
مرحله سوم: داغ کردن تابه یا گریل
یک تابه چدنی یا گریل را روی حرارت متوسط رو به زیاد قرار دهید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. تابه باید آن‌قدر داغ باشد که هنگام قرار گرفتن گوشت روی آن، صدای واضح جلز و ولز شنیده شود. اگر از گریل استفاده می‌کنید، شبکه گریل نیز باید کاملاً گرم شده باشد
مرحله چهارم: گریل کردن استیک
استیک را روی تابه یا گریل داغ قرار دهید. برای استیکی با ضخامت حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متر، هر طرف را حدود ۳ تا ۵ دقیقه گریل کنید. زمان دقیق به ضخامت گوشت و میزان پخت موردنظر بستگی دارد. در حین پخت، گوشت را مرتب جابه‌جا نکنید. اجازه دهید یک سمت به خوبی برشته شود، سپس آن را برگردانید. نکته حرفه‌ای: اگر قصد دارید استیک را مدیوم یا مدیوم-رِیر سرو کنید، زمان پخت را بیش از حد افزایش ندهید. استیک نازک‌تر نیز بسیار سریع‌تر از این زمان آماده می‌شود
مرحله پنجم: اضافه کردن کره و عطرها
در دقایق پایانی پخت، کره را به تابه اضافه کنید. سیر و در صورت تمایل رزماری تازه را نیز کنار گوشت قرار دهید. کره ذوب‌شده را با کمک قاشق روی استیک بریزید تا سطح آن عطر و طعم بیشتری پیدا کند. مراقب باشید سیر و کره نسوزند؛ هدف ایجاد عطر است، نه تبدیل کردن شام به آزمایشگاه دود
مرحله ششم: اضافه کردن سس باربیکیو
در ۱ تا ۲ دقیقه پایانی پخت، مقدار کمی سس باربیکیو روی هر دو طرف استیک بمالید. استیک را یک بار دیگر برگردانید تا سس روی سطح آن گرم و کمی کاراملی شود. سس را از ابتدای پخت اضافه نکنید، زیرا قند موجود در آن ممکن است روی حرارت بالا بسوزد و سطح گوشت را تلخ کند
مرحله هفتم: استراحت دادن و سرو
پس از پخت، استیک را از تابه یا گریل خارج کنید و حدود ۵ دقیقه روی بشقاب یا تخته برش استراحت دهید. سپس می‌توانید آن را به صورت کامل سرو کنید یا با چاقوی تیز، خلاف جهت الیاف گوشت برش بزنید. استیک باربیکیو را همراه با سس باربیکیو، سیب‌زمینی گریل‌شده، سبزیجات کبابی یا سالاد سرو کنید
جدول عیب‌یابی استیک باربیکیو
سطح استیک خوب برشته نشده است
علت احتمالی
سطح گوشت مرطوب یا تابه به اندازه کافی داغ نبوده است
راه‌حل
گوشت را کاملاً خشک کنید و تابه را پیش از پخت به خوبی گرم کنید
سس باربیکیو سوخته است
علت احتمالی
سس از ابتدای پخت اضافه شده است
راه‌حل
سس را فقط در ۱ تا ۲ دقیقه پایانی اضافه کنید
استیک خشک شده است
علت احتمالی
زمان پخت بیش از حد طولانی بوده است
راه‌حل
زمان پخت را کاهش دهید و میزان پخت را با ضخامت گوشت هماهنگ کنید
داخل استیک بیش از حد خام مانده است
علت احتمالی
گوشت ضخیم بوده و فقط سطح آن سریع برشته شده است
راه‌حل
پس از برشته شدن سطح، حرارت را کمی کاهش دهید و پخت را ادامه دهید
ادویه روی گوشت سوخته است
علت احتمالی
حرارت بیش از حد زیاد یا زمان پخت طولانی بوده است
راه‌حل
از حرارت کنترل‌شده استفاده کنید و گوشت را بیش از نیاز روی سطح داغ نگه ندارید
استیک طعم یکنواختی ندارد
علت احتمالی
ادویه به صورت نامساوی پخش شده است
راه‌حل
ادویه را روی تمام سطح گوشت به صورت یک لایه یکنواخت ماساژ دهید
آب زیادی از استیک خارج شده است
علت احتمالی
گوشت بلافاصله پس از پخت برش خورده است
راه‌حل
حدود ۵ دقیقه به استیک استراحت دهید و سپس برش بزنید.
| مشکل | علت احتمالی | راه‌حل |
|---|---|---|
سطح استیک خوب برشته نشده است | سطح گوشت مرطوب یا تابه به اندازه کافی داغ نبوده است | گوشت را کاملاً خشک کنید و تابه را پیش از پخت به خوبی گرم کنید |
سس باربیکیو سوخته است | سس از ابتدای پخت اضافه شده است | سس را فقط در ۱ تا ۲ دقیقه پایانی اضافه کنید |
استیک خشک شده است | زمان پخت بیش از حد طولانی بوده است | زمان پخت را کاهش دهید و میزان پخت را با ضخامت گوشت هماهنگ کنید |
داخل استیک بیش از حد خام مانده است | گوشت ضخیم بوده و فقط سطح آن سریع برشته شده است | پس از برشته شدن سطح، حرارت را کمی کاهش دهید و پخت را ادامه دهید |
ادویه روی گوشت سوخته است | حرارت بیش از حد زیاد یا زمان پخت طولانی بوده است | از حرارت کنترل‌شده استفاده کنید و گوشت را بیش از نیاز روی سطح داغ نگه ندارید |
استیک طعم یکنواختی ندارد | ادویه به صورت نامساوی پخش شده است | ادویه را روی تمام سطح گوشت به صورت یک لایه یکنواخت ماساژ دهید |
آب زیادی از استیک خارج شده است | گوشت بلافاصله پس از پخت برش خورده است | حدود ۵ دقیقه به استیک استراحت دهید و سپس برش بزنید. |
فوت و فن های حرفه‌ای
سطح گوشت باید خشک باشد
اگر سطح استیک خیس باشد، به جای ایجاد پوسته برشته، ابتدا بخار می‌کند. خشک کردن گوشت قبل از پخت یکی از ساده‌ترین اما مهم‌ترین مراحل است
استیک را بیش از حد برنگردانید
برگرداندن مداوم گوشت باعث می‌شود کنترل زمان پخت سخت‌تر شود. اجازه دهید هر طرف استیک به خوبی با سطح داغ تماس داشته باشد
برای استیک ضخیم، فقط به زمان اعتماد نکنید
ضخامت گوشت، دمای اولیه و شدت حرارت روی زمان پخت اثر می‌گذارند. اگر دماسنج آشپزی دارید، اندازه‌گیری دمای مرکز گوشت دقیق‌تر از حدس زدن با زمان است
استیک را بلافاصله برش نزنید
چند دقیقه استراحت بعد از پخت باعث می‌شود هنگام برش، مقدار کمتری از آب گوشت روی تخته خارج شود
گوشت را با چنگال سوراخ نکنید
برای برگرداندن استیک از انبر استفاده کنید. سوراخ کردن مداوم گوشت می‌تواند باعث خروج آب آن شود
سس را در پایان اضافه کنید
سس باربیکیو برای ایجاد لایه‌ای براق و خوش‌طعم روی گوشت عالی است، اما حرارت طولانی و شدید می‌تواند آن را بسوزاند.
روش‌های جایگزین
تهیه استیک باربیکیو در فر
اگر تابه یا گریل مناسب ندارید، می‌توانید استیک را ابتدا در تابه داغ دو طرفه برشته کنید و سپس در فر از قبل گرم‌شده قرار دهید تا به میزان پخت دلخواه برسد
استفاده از تابه چدنی
تابه چدنی انتخاب مناسبی برای ایجاد سطح برشته روی استیک است. پیش از اضافه کردن گوشت، اجازه دهید تابه کاملاً داغ شود
جایگزین سس باربیکیو
اگر سس باربیکیو در دسترس نیست، می‌توانید استیک را فقط با ادویه باربیکیو بامینا، روغن، نمک و کره آماده کنید و در کنار آن از سس دلخواه سرو کنید
سوالات متداول
ریب‌آی، نیویورک استریپ و فیله از گزینه‌های مناسب هستند. انتخاب نهایی به میزان چربی و بافت موردنظر شما بستگی دارد
بله. ادویه باربیکیو بامینا، نمک، روغن و کره برای تهیه یک استیک خوش‌طعم کافی هستند. سس باربیکیو بیشتر برای ایجاد طعم شیرین، دودی و لایه‌ای براق روی سطح گوشت استفاده می‌شود
بهتر است سس را در ۱ تا ۲ دقیقه پایانی پخت اضافه کنید تا گرم و کمی کاراملی شود، بدون اینکه سطح آن بسوزد
برای این دستور، استراحت ۳۰ تا ۶۰ دقیقه‌ای گوشت با ادویه کافی است. مهم‌تر از مدت استراحت، پخش یکنواخت ادویه و خشک بودن سطح گوشت پیش از گریل است
پخت بیش از حد یکی از دلایل اصلی سفت شدن استیک است. کیفیت و نوع برش، ضخامت گوشت و میزان پخت نیز تأثیر زیادی دارند
بله. گریل زغالی می‌تواند عطر دودی مطلوبی ایجاد کند. فقط باید حرارت را کنترل کنید تا ادویه و سس باربیکیو روی سطح گوشت نسوزند
اگر قصد برش زدن دارید، استیک را پس از استراحت کوتاه با چاقوی تیز و خلاف جهت الیاف گوشت برش بزنید. این کار باعث می‌شود هنگام خوردن، بافت گوشت نرم‌تر احساس شود
جمع‌بندی
استیک باربیکیو زمانی نتیجه خوبی دارد که سه عامل به‌درستی کنترل شوند: گوشت مناسب، حرارت بالا و زمان پخت متناسب با ضخامت استیک. در این دستور، ادویه باربیکیو بامینا برای طعم‌دهی اولیه گوشت استفاده می‌شود و سس باربیکیو در پایان پخت به آن اضافه می‌شود تا سطح استیک طعمی غنی و ظاهری براق و کاراملی پیدا کند. خشک کردن سطح گوشت، داغ بودن تابه یا گریل، پرهیز از پخت بیش از حد و استراحت دادن استیک پس از پخت، مهم‌ترین نکاتی هستند که به تهیه استیکی آبدار با سطح برشته و طعم متعادل کمک می‌کنند
