طرز تهیه استیک باربیکیو با ادویه باربیکیو بامینا
طرز تهیه استیک باربیکیو با ادویه باربیکیو بامینا؛ آموزش کامل و مرحلهبهمرحله تهیه استیک آبدار و رستورانی با گریل، همراه با فوتوفنهای حرفهای، جدول عیبیابی و سوالات متداول
- زمان پخت: 15 دقیقه
- مناسب: ۴ نفر
- درجه سختی: متوسط
استیک باربیکیو یکی از محبوبترین غذاهای گریلشده در آشپزی آمریکایی و سبک باربیکیو است که با استفاده از گوشت باکیفیت، ادویه مناسب و پخت صحیح، به غذایی آبدار، خوشعطر و حرفهای تبدیل میشود. برخلاف تصور بسیاری از افراد، راز یک استیک رستورانی تنها به نوع گوشت محدود نمیشود؛ بلکه نحوه آمادهسازی، زمان استراحت، دمای گوشت قبل از پخت، میزان حرارت گریل و استراحت پس از پخت، همگی در کیفیت نهایی آن نقش تعیینکننده دارند. در این دستور، ادویه باربیکیو بامینا که دارای رایحه دودی و ترکیبی متعادل از ادویههای مخصوص گریل است، در کنار پودر فلفل سیاه بامینا، طعمی عمیق و رستورانی به استیک میدهد و بدون نیاز به استفاده از چندین ادویه مختلف، عطری دلپذیر و اصیل ایجاد میکند.
نویسنده: سرآشپز بامینا
مواد لازم
مواد اصلی
- استیک راسته، ریبآی یا فیله گوساله: ۲ عدد (هر کدام حدود ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم، با ضخامت ۲٫۵ تا ۳ سانتیمتر)
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- کره: ۳۰ گرم
- نمک: به مقدار لازم
ادویههای بامینا
راز تهیه استیک باربیکیو حرفهای
گوشت را قبل از پخت به دمای محیط برسانید
پخت استیک سرد باعث میشود داخل گوشت دیرتر گرم شود و مغز آن یکنواخت نپزد.
گریل یا تابه باید کاملاً داغ باشد
حرارت بالا باعث تشکیل پوسته کاراملی خوشرنگ میشود و آب گوشت را داخل آن حفظ میکند.
استیک را بیش از حد جابهجا نکنید
تا زمانی که یک سمت کاملاً برشته نشده، آن را برنگردانید.
پس از پخت به استیک استراحت دهید
استراحت باعث میشود آب گوشت دوباره در تمام بافت آن پخش شود و هنگام برش، از گوشت خارج نشود
مراحل تهیه
انتخاب و آماده کردن گوشت
برای تهیه یک استیک حرفهای، ابتدا گوشتی انتخاب کنید که: ضخامت آن حدود ۲٫۵ تا ۳ سانتیمتر باشد- رگههای چربی ظریف (Marbling) در بافت گوشت دیده شود- سطح گوشت خشک و بدون رطوبت اضافی باشد. اگر گوشت را از یخچال خارج کردهاید، آن را ۳۰ تا ۴۵ دقیقه در دمای محیط قرار دهید. این کار باعث میشود دمای تمام قسمتهای گوشت یکسان شود و هنگام پخت، مغز استیک خام نماند. پس از رسیدن به دمای محیط، با دستمال حولهای تمیز، سطح گوشت را کاملاً خشک کنید. فوتوفن: خشک بودن سطح گوشت، مهمترین عامل ایجاد پوسته طلایی و کاراملی روی استیک است. اگر سطح گوشت مرطوب باشد، ابتدا آب آن تبخیر میشود و استیک به جای گریل شدن، بخارپز خواهد شد
مرینیت کردن استیک
استیکها را داخل ظرف یا کیسه زیپدار قرار دهید. روغن زیتون را روی هر دو طرف گوشت بمالید. سپس ادویه باربیکیو بامینا را بهطور یکنواخت روی تمام سطح گوشت پخش کنید. در ادامه، پودر فلفل سیاه بامینا و مقدار مناسبی نمک اضافه کنید. با کف دست، ادویهها را بهآرامی روی گوشت ماساژ دهید تا تمام قسمتها کاملاً پوشانده شوند. ظرف را بپوشانید و استیک را حداقل ۲ ساعت و در صورت امکان ۶ تا ۸ ساعت داخل یخچال قرار دهید. نکته حرفهای: اگر زمان کافی ندارید، حتی ۳۰ دقیقه استراحت نیز باعث میشود ادویهها بهتر به سطح گوشت بچسبند؛ اما برای رسیدن به طعمی عمیقتر، مرینیت طولانیتر نتیجه بسیار بهتری خواهد داشت
آماده کردن گریل یا تابه
