طرز تهیه زرشک پلو با مرغ با ادویه پلویی بامینا
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی با ادویه پلویی بامینا؛ آموزش مرحلهبهمرحله تهیه مرغ زعفرانی، برنج ایرانی و زرشک خوشرنگ همراه با فوتوفنهای حرفهای، جدول عیبیابی و سوالات متداول
- زمان پخت: 70 دقیقه
- مناسب: ۴ نفر
- درجه سختی: سخت
زرشک پلو با مرغ یکی از محبوبترین غذاهای اصیل ایرانی است که تقریباً در تمام مهمانیها، مراسم و دورهمیهای خانوادگی جایگاه ویژهای دارد. ترکیب برنج ایرانی، زرشک، مرغ زعفرانی و سس رب گوجه، این غذا را به یکی از ماندگارترین طعمهای آشپزی ایرانی تبدیل کرده است. راز تهیه یک زرشک پلوی مجلسی، مزهدار کردن صحیح مرغ، جا افتادن سس، حفظ رنگ زرشک و استفاده از ادویهای است که بدون غلبه بر عطر زعفران، طعم مرغ را کاملتر کند. در این دستور، ادویه پلویی بامینا در کنار پودر زردچوبه بامینا و پودر فلفل سیاه بامینا، رایحهای متعادل و اصیل به مرغ میدهد و طعم نهایی غذا را حرفهایتر میکند. راز تهیه زرشک پلو با مرغ حرفهای ۱) مرغ را قبل از پخت مزهدار کنید. این کار باعث میشود ادویهها بهتر به بافت گوشت نفوذ کنند. ۲) رب گوجه را خوب تفت دهید. تفت دادن کامل رب، رنگ بهتر و طعم عمیقتری به سس میدهد. ۳) زرشک را زیاد حرارت ندهید. حرارت زیاد باعث تلخ شدن و خشک شدن زرشک میشود. ۴) مرغ را با شعله ملایم بپزید. پخت آرام، مرغ را لطیفتر و سس را غلیظتر میکند
نویسنده: سرآشپز بامینا
مواد لازم
مواد اصلی
- ران یا سینه مرغ: ۴ تکه
- برنج ایرانی: ۴ پیمانه
- زرشک: ۱ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- رب گوجهفرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
- کره: ۳۰ گرم
- روغن: به مقدار لازم
- زعفران دمکرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری
- شکر (در صورت تمایل): ۱ قاشق چایخوری
راز تهیه زرشک پلو با مرغ حرفهای
مرغ را قبل از پخت مزهدار کنید
استراحت مرغ با ادویه پلویی بامینا و زعفران باعث نفوذ بهتر طعم به بافت گوشت میشود.
رب گوجه را خوب تفت دهید
تفت دادن کامل رب، رنگ بهتر و طعم عمیقتری به سس مرغ میدهد.
زرشک را زیاد حرارت ندهید
حرارت زیاد باعث تلخ شدن، خشک شدن و تیرگی زرشک میشود؛ فقط چند ده ثانیه کافی است.
مرغ را با شعله ملایم بپزید
پخت آرام، مرغ را لطیفتر و سس را غلیظ و جاافتادهتر میکند.
مراحل تهیه
مزهدار کردن مرغ
مرغها را پس از شستن و خشک کردن، با ادویه پلویی بامینا، پودر زردچوبه بامینا، پودر فلفل سیاه بامینا و کمی نمک مزهدار کنید. سپس دو قاشق غذاخوری زعفران دمکرده را روی مرغ بریزید و اجازه دهید حداقل ۳۰ تا ۶۰ دقیقه داخل یخچال استراحت کند. فوتوفن: استراحت دادن مرغ باعث میشود عطر ادویهها بهتر جذب گوشت شده و مرغ پس از پخت، خوشطعمتر و آبدارتر شود
سرخ کردن مرغ
پیازها را خلالی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. مرغها را به تابه اضافه کنید و هر طرف آنها را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا سطحشان طلایی شود. نکته حرفهای: در این مرحله هدف فقط ایجاد رنگ طلایی روی مرغ است؛ پخت کامل در سس انجام میشود
تهیه سس مرغ
رب گوجهفرنگی را به تابه اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. سپس سه پیمانه آب جوش، باقیمانده زعفران دمکرده و در صورت نیاز کمی نمک اضافه کنید. اجازه دهید مرغ حدود ۵۰ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا کاملاً نرم شود و سس غلیظ و جاافتادهای به دست آید. فوتوفن: اگر در پایان پخت، سس هنوز رقیق بود، چند دقیقه آخر بدون درِ قابلمه اجازه دهید آرام بجوشد تا غلیظ شود
