طرز تهیه آش بلغور
طرز تهیه آش بلغور؛ آموزش کامل و مرحلهبهمرحله آش بلغور ایرانی با حبوبات، سبزی آش و ادویههای بامینا، همراه با فوتوفنهای حرفهای، جدول عیبیابی و سوالات متداول
- زمان پخت: دو ساعت
- مناسب: ۴ نفر
- درجه سختی: متوسط
آش بلغور یکی از غذاهای سنتی و مقوی ایرانی است که در استانهای مختلف، بهویژه آذربایجان، همدان، کرمانشاه و لرستان، با دستورهای متنوع تهیه میشود. این آش با ترکیب بلغور گندم، حبوبات، سبزی آش و پیاز داغ، غذایی سرشار از فیبر، پروتئین و ویتامینهاست و بهویژه در روزهای سرد سال، انتخابی دلچسب و سیرکننده محسوب میشود. راز تهیه یک آش بلغور جاافتاده، پخت آرام، استفاده از بلغور باکیفیت و افزودن تدریجی سبزی آش است تا بافتی کشدار و طعمی متعادل ایجاد شود. در این دستور، از زردچوبه بامینا، فلفل سیاه بامینا، پودر سیر بامینا و نعناع خشک بامینا استفاده میکنیم تا عطر و طعم آش کاملتر شود، بدون آنکه اصالت آن تغییر کند. آش بلغور یکی از قدیمیترین آشهای ایرانی است که ماده اصلی آن بلغور گندم است. بسته به منطقه، ممکن است در تهیه آن از نخود، لوبیا، عدس یا حتی کشک نیز استفاده شود. این آش به دلیل وجود غلات و حبوبات، غذایی کامل و بسیار مقوی محسوب میشود و معمولاً با پیاز داغ، نعناع داغ و گاهی کشک سرو میشود.
نویسنده: سرآشپز بامینا
مواد لازم
مواد اصلی
- بلغور گندم: ۲ پیمانه
- نخود: نصف پیمانه
- لوبیا چیتی: نصف پیمانه
- عدس: ۱ پیمانه
- پیاز بزرگ: ۲ عدد
- سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز و اسفناج): ۵۰۰ گرم
- روغن: ۳ قاشق غذاخوری
- آب یا آب قلم: حدود ۲٫۵ لیتر
- نعناع خشک بامینا: ۱ قاشق غذاخوری (برای نعناع داغ)
راز تهیه آش بلغور جاافتاده
حبوبات را از قبل بخیسانید
خیساندن حبوبات زمان پخت را کاهش میدهد و به هضم بهتر آنها کمک میکند.
بلغور را در زمان مناسب اضافه کنید
اگر بلغور خیلی زود اضافه شود، ممکن است بیش از حد له شود و بافت آش را تغییر دهد.
سبزی آش را در مراحل پایانی اضافه کنید
افزودن دیرهنگام سبزی باعث حفظ رنگ سبز و عطر تازه آن میشود.
آش را مرتب هم بزنید
بلغور هنگام پخت تهنشین میشود؛ هم زدن منظم از ته گرفتن آش جلوگیری میکند.
مراحل تهیه
آماده کردن حبوبات
نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آب آنها را عوض کنید. سپس آنها را همراه با آب تازه داخل قابلمه بریزید و حدود یک ساعت بپزید تا نیمپز شوند. عدس را به دلیل زمان پخت کوتاهتر، در این مرحله اضافه نکنید. نکته حرفهای: اگر از زودپز استفاده کنید، زمان پخت نخود و لوبیا بهطور قابلتوجهی کاهش مییابد.
تفت دادن پیاز
یک عدد از پیازها را نگینی خرد کنید. آن را با روغن تفت دهید تا طلایی شود، سپس زردچوبه بامینا، فلفل سیاه بامینا و پودر سیر بامینا را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر ادویهها آزاد شود. سپس این مخلوط را به قابلمه حبوبات اضافه کنید
اضافه کردن بلغور و عدس
بلغور گندم را پس از شستن، همراه با عدس به قابلمه اضافه کنید. در صورت نیاز، آب بیشتری بیفزایید و اجازه دهید مواد حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند. در این مدت، آش را هر چند دقیقه یکبار هم بزنید تا بلغور به کف قابلمه نچسبد. فوتوفن: اگر احساس کردید آش بیش از حد غلیظ شده است، بهتدریج آب جوش اضافه کنید تا بافت آن حفظ شود
