طرز تهیه بادمجان پارمزان با گرانول ایتالیایی بامینا
طرز تهیه بادمجان پارمزان (Eggplant Parmesan) با گرانول ایتالیایی بامینا؛ آموزش کامل تهیه این غذای اصیل ایتالیایی با بادمجان، سس گوجه و پنیر، همراه با فوتوفنهای حرفهای، جدول عیبیابی و سوالات متداول
- زمان پخت: 40 دقیقه
- مناسب: ۴ نفر
- درجه سختی: متوسط
بادمجان پارمزان (Melanzane alla Parmigiana) یکی از مشهورترین غذاهای سنتی جنوب ایتالیاست که با لایههایی از بادمجان، سس گوجه، پنیر موزارلا و پنیر پارمزان تهیه میشود. برخلاف تصور رایج، در نسخه اصیل این غذا خبری از مرغ یا گوشت نیست و تمام جذابیت آن در ترکیب بادمجان طلایی، سس گوجه معطر و پنیر کشدار خلاصه میشود. راز تهیه یک بادمجان پارمزان حرفهای، گرفتن تلخی بادمجان، تهیه سس گوجه خوشعطر و ایجاد لایههای متعادل از بادمجان، سس و پنیر است. در این دستور، گرانول ایتالیایی بامینا در کنار فلفل سیاه بامینا و پودر سیر بامینا، عطر اصیل گیاهان مدیترانهای را به سس گوجه میبخشند.
نویسنده: سرآشپز بامینا
مواد لازم
مواد اصلی
- بادمجان قلمی: ۳ عدد بزرگ
- پنیر موزارلا: ۲۵۰ گرم
- پنیر پارمزان رندهشده: ۸۰ گرم
- آرد سفید: نصف پیمانه
- روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
- پوره گوجهفرنگی: ۶۰۰ گرم
- رب گوجهفرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- سیر: ۳ حبه
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
راز تهیه بادمجان پارمزان حرفهای
تلخی بادمجان را بگیرید
نمکپاشی و استراحت دادن بادمجان باعث بهبود طعم و بافت آن میشود.
سس گوجه را کاملاً جا بیندازید
سس خوشعطر، مهمترین بخش این غذاست.
از پنیر باکیفیت استفاده کنید
ترکیب موزارلا و پارمزان بهترین نتیجه را ایجاد میکند.
اجازه دهید غذا بعد از پخت کمی استراحت کند
این کار باعث میشود هنگام برش، لایهها کاملاً منسجم باقی بمانند.
مراحل تهیه
آماده کردن بادمجان
بادمجانها را به ورقههایی با ضخامت حدود یک سانتیمتر برش بزنید. روی هر دو طرف آنها نمک بپاشید و حدود ۳۰ دقیقه استراحت دهید. سپس بادمجانها را با دستمال خشک کنید. فوتوفن: این کار علاوه بر کاهش تلخی، باعث میشود هنگام سرخ شدن روغن کمتری جذب بادمجان شود.
سرخ کردن بادمجان
ورقههای بادمجان را بهصورت نازک داخل آرد بغلتانید. سپس آنها را در روغن داغ از هر دو طرف سرخ کنید تا طلایی شوند. پس از سرخ شدن، روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. نکته حرفهای: اگر بهدنبال نسخه سبکتر هستید، میتوانید بادمجانها را با مقدار کمی روغن در فر یا سرخکن بدون روغن بپزید
تهیه سس گوجه
در یک تابه، روغن زیتون را گرم کنید. سیر خردشده را حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید. پوره گوجه، رب گوجهفرنگی، گرانول ایتالیایی بامینا، فلفل سیاه بامینا، پودر سیر بامینا و نمک را اضافه کنید. اجازه دهید سس حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا غلیظ و خوشعطر شود. فوتوفن: سس نباید بیش از حد رقیق باشد؛ زیرا باعث آب انداختن غذا میشود
