طرز تهیه ترشی جنوبی اصیل با ادویه ترشی بامینا
طرز تهیه ترشی جنوبی اصیل با ادویه ترشی بامینا؛ آموزش کامل تهیه ترشی تند و معطر بندری با سبزیجات، سرکه و ادویههای مخصوص، همراه با فوتوفنهای حرفهای و نکات نگهداری
- زمان پخت: دو تا سه هفته برای رسیدن ترشی
- مناسب: ۴ نفر
- درجه سختی: متوسط
ترشی جنوبی یکی از محبوبترین چاشنیهای ایرانی است که با طعم تند، ترش و عطر ادویههای گرم شناخته میشود. این ترشی که در مناطق جنوبی کشور بهخصوص هرمزگان و بوشهر طرفداران زیادی دارد، معمولاً با ترکیبی از سبزیجات خردشده، سرکه، سیر، فلفل و ادویههای معطر تهیه میشود. راز اصلی یک ترشی جنوبی خوشطعم، استفاده از ترکیب درست ادویهها و رسیدن زمان کافی برای ترکیب شدن عطر و طعم مواد است. در این دستور، ادویه ترشی بامینا نقش اصلی را در ایجاد عطر سنتی و متعادل ترشی دارد و در کنار سیر، فلفل و سرکه، طعمی نزدیک به ترشیهای اصیل جنوبی ایجاد میکند.
نویسنده: سرآشپز بامینا
مواد لازم
مواد اصلی
- گلکلم: ۵۰۰ گرم
- هویج: ۲ عدد متوسط
- بادمجان قلمی: ۳ عدد
- سیر: ۱ بوته
- فلفل سبز تند: ۵ تا ۸ عدد
- فلفل دلمهای رنگی: ۱ عدد
- خیار کوچک: ۳ عدد
- سبزی ترشی خردشده (نعناع، گشنیز، جعفری): ۱ پیمانه
- سرکه سفید یا سرکه انگور: به مقدار لازم
راز تهیه ترشی جنوبی حرفهای
سبزیجات را کاملاً خشک کنید
وجود رطوبت اضافی میتواند باعث کپک زدن ترشی شود.
ادویه را در زمان مناسب اضافه کنید
اضافه کردن ادویه ترشی هنگام ترکیب مواد باعث میشود عطر آن بهخوبی در تمام ترشی پخش شود.
از سرکه باکیفیت استفاده کنید
سرکه سفید یا سرکه انگور طعم شفافتر و ماندگاری بهتری ایجاد میکند.
زمان کافی برای رسیدن ترشی بدهید
ترشی جنوبی هرچه بیشتر بماند، طعم ادویهها و سبزیجات هماهنگتر میشود.
مراحل تهیه
آماده کردن سبزیجات
تمام سبزیجات را بشویید و اجازه دهید کاملاً خشک شوند. گلکلم، هویج، خیار و فلفل دلمهای را به اندازههای کوچک خرد کنید. بادمجانها را نیز خرد کرده و در صورت تمایل چند دقیقه با کمی نمک استراحت دهید تا تلخی آن گرفته شود. فوتوفن: حتی مقدار کمی آب باقیمانده روی سبزیجات میتواند ماندگاری ترشی را کاهش دهد
آماده کردن بادمجان
بادمجان خردشده را میتوانید به دو روش آماده کنید: روش اول: بادمجان را کمی در سرکه بجوشانید تا نرم شود. روش دوم: بادمجان خام را در ترشی استفاده کنید تا بافت آن حفظ شود. نکته حرفهای: در ترشیهای جنوبی معمولاً بادمجان یکی از طعمدهندههای اصلی است و باعث ایجاد بافت و مزه خاص میشود
ترکیب مواد
تمام سبزیجات خردشده را داخل یک ظرف بزرگ بریزید. سیر خردشده، سبزی ترشی، نمک و ادویه ترشی بامینا را اضافه کنید. مواد را بهآرامی مخلوط کنید تا ادویه به همه قسمتها برسد. فوتوفن: قبل از ریختن سرکه، اجازه دهید مواد حدود ۳۰ دقیقه با ادویه استراحت کنند تا عطر ادویهها بهتر آزاد شود
