مک اند چیز؛ غذای پنیری کلاسیک با بافت خامهای و حرفهای
طرز تهیه مک اند چیز رستورانی خامهای و کشدار با سس پنیر حرفهای؛ آموزش کاملاً مرحلهبهمرحله همراه با نکات آشپزی دقیق و استفاده از ادویههای بامینا برای طعم عمیق و رستورانی
- زمان پخت: 30 دقیقه
- مناسب: ۴ نفر
- درجه سختی: متوسط
مک اند چیز (Mac and Cheese) یکی از مشهورترین غذاهای کلاسیک آمریکایی است که با ترکیب ماکارونی و سس غلیظ پنیر تهیه میشود. این غذا به دلیل بافت خامهای، پنیر کشدار و طعم غنی، امروزه در بسیاری از رستورانهای جهان سرو میشود و به یکی از محبوبترین غذاهای خانگی و فستفودهای مدرن تبدیل شده است. راز تهیه یک مک اند چیز رستورانی، آماده کردن سسی کاملاً یکدست و مخملی، انتخاب پنیر مناسب و پخت صحیح ماکارونی است. در این دستور، پودر چدار بامینا در کنار پودر کره بامینا و پودر فلفل سیاه بامینا، عطر و طعم پنیر را عمیقتر کرده و بدون نیاز به استفاده از مقدار زیادی پنیر، طعمی غنی و حرفهای ایجاد میکند.
نویسنده: سرآشپز بامینا
مواد لازم
مواد اصلی
- ماکارونی فرمی: ۳۵۰گرم
- پنیر چدار رندهشده: ۲۰۰ گرم
- پنیر موزارلا رندهشده: ۱۵۰ گرم
- کره: ۴۰ گرم
- آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- شیر: ۵۰۰ میلیلیتر
- خامه صبحانه: ۱۰۰ گرم (اختیاری، برای بافت رستورانی)
- نمک: به مقدار لازم
ادویههای بامینا
راز تهیه مک اند چیز رستورانی
ماکارونی را بیش از حد نپزید
ماکارونی باید کمی سفتتر از حالت معمول (Al Dente) باشد، زیرا داخل سس نیز چند دقیقه دیگر حرارت میبیند.
سس را با حرارت ملایم تهیه کنید
حرارت زیاد باعث بریده شدن پنیر و دانهدانه شدن سس میشود.
پنیر را در چند مرحله اضافه کنید
این کار باعث میشود پنیر کاملاً ذوب شده و سس بافتی نرم و یکدست پیدا کند.
از ترکیب چند نوع پنیر استفاده کنید
ترکیب چدار و موزارلا، بهترین نتیجه را از نظر طعم و کشسانی ایجاد میکند.
مراحل تهیه
پخت ماکارونی
یک قابلمه بزرگ را تا دو سوم حجم آن از آب پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا کاملاً به جوش برسد. پس از جوش آمدن آب: حدود یک قاشق غذاخوری نمک به آب اضافه کنید. ماکارونی را داخل آب بریزید و یک دقیقه اول چند بار هم بزنید تا به هم نچسبد. ماکارونی را حدود ۷ تا ۸ دقیقه یا تا زمانی که بافت آن Al Dente (کمی سفت در مرکز) شود بپزید. سپس آن را آبکش کنید. برای جلوگیری از چسبیدن، یک قاشق غذاخوری کره یا چند قطره روغن روی ماکارونی بریزید و بهآرامی مخلوط کنید. فوتوفن: ماکارونی را با آب سرد آبکشی نکنید؛ نشاسته سطح آن کمک میکند سس پنیر بهتر به ماکارونی بچسبد
سس بشامل
یک تابه یا قابلمه با کف ضخیم را روی حرارت ملایم قرار دهید. کره را اضافه کنید و اجازه دهید کاملاً ذوب شود، اما تغییر رنگ ندهد. آرد را به کره اضافه کرده و حدود ۱ تا ۲ دقیقه بهآرامی تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود. اکنون شیر را در سه تا چهار مرحله اضافه کنید. پس از هر بار اضافه کردن شیر، با همزن دستی بهطور مداوم هم بزنید تا هیچ گلولهای داخل سس باقی نماند. پس از اضافه شدن تمام شیر، حدود ۵ تا ۷ دقیقه سس را روی حرارت ملایم هم بزنید تا کمی غلیظ شود. نکته حرفهای: غلظت مناسب سس زمانی است که اگر قاشق را داخل آن فرو ببرید، یک لایه نازک و یکنواخت روی پشت قاشق باقی بماند
تبدیل بشامل به سس پنیر
وقتی سس بشامل آماده شد، حرارت را کم کنید. ابتدا پودر کره بامینا، سپس پودر چدار بامینا و پودر فلفل سیاه بامینا را اضافه کنید و خوب هم بزنید. در ادامه، پنیر چدار رندهشده را در سه مرحله به سس اضافه کنید. پس از ذوب شدن کامل چدار، پنیر موزارلا را نیز در دو مرحله اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا سسی کاملاً یکدست، کشدار و براق ایجاد شود. در صورت تمایل، خامه را نیز در این مرحله اضافه کرده و حدود ۲ دقیقه دیگر هم بزنید تا بافت سس کاملاً مخملی شود. فوتوفن: پنیر را هرگز روی حرارت زیاد اضافه نکنید؛ حرارت زیاد باعث میشود چربی پنیر جدا شده و سس حالت دانهدانه پیدا کند
