فرنچ فرایز طلایی با ادویه سیبزمینی بامینا
طرز تهیه فرنچ فرایز طلایی و ترد با ادویه سیبزمینی بامینا؛ آموزش کامل تهیه سیبزمینی سرخکرده رستورانی با فوتوفنهای حرفهای، جدول عیبیابی و نکات طلایی برای ترد شدن.
- زمان پخت: 20 دقیقه
- مناسب: ۴ نفر
- درجه سختی: متوسط
فرنچ فرایز یکی از محبوبترین غذاها و میانوعدههای جهان است که تقریباً در تمام رستورانها سرو میشود. اما راز سیبزمینیهای طلایی، ترد و خوشطعم رستورانی تنها در نوع سیبزمینی خلاصه نمیشود؛ بلکه روش آمادهسازی، دمای روغن و زمان اضافه کردن ادویهها نیز نقش بسیار مهمی دارند. در این دستور، با استفاده از ادویه سیبزمینی بامینا، فرنچ فرایزی تهیه میکنیم که سطحی طلایی و ترد، مغزی نرم و عطری دلپذیر دارد؛ بدون اینکه نیاز به ترکیب چندین ادویه مختلف داشته باشید
نویسنده: سرآشپز بامینا
مواد لازم
مواد اصلی
- سیبزمینی: ۴ عدد بزرگ
- روغن سرخکردنی: به میزان لازم
ادویههای بامینا
مشاهده همه ادویههاخلاصه دستور در یک نگاه
راز تهیه فرنچ فرایز رستورانی
سیبزمینی مناسب انتخاب کنید
سیبزمینیهای آردی و کمآب، بهترین گزینه برای تهیه فرنچ فرایز هستند.
نشاسته اضافی را خارج کنید
خیساندن سیبزمینی در آب سرد، باعث میشود خلالها تردتر شوند.
از روش دو مرحلهای سرخ کردن استفاده کنید
این روش راز اصلی ترد شدن فرنچ فرایزهای رستورانی است.
ادویه را در زمان مناسب اضافه کنید
ادویه سیبزمینی بامینا باید بلافاصله بعد از خروج سیبزمینی از روغن اضافه شود تا بهخوبی به سطح آن بچسبد.
مراحل تهیه
آماده کردن سیبزمینی
سیبزمینیها را پوست بگیرید و به خلالهایی با ضخامت حدود یک سانتیمتر برش بزنید. تمام خلالها را تا حد امکان هماندازه برش دهید تا بهطور یکنواخت سرخ شوند. فوتوفن: اگر خلالها ضخامت یکسانی نداشته باشند، برخی زودتر میسوزند و برخی دیگر خام میمانند
خارج کردن نشاسته
خلالهای سیبزمینی را حداقل ۳۰ دقیقه داخل آب بسیار سرد قرار دهید. در صورت امکان، چند تکه یخ نیز به آب اضافه کنید. پس از خیساندن، سیبزمینیها را آبکش کرده و با دستمال کاملاً خشک کنید. نکته حرفهای: وجود رطوبت روی سیبزمینی باعث پاشیدن روغن و کاهش تردی نهایی میشود
سرخ کردن مرحله اول
روغن را تا حدود ۱۵۰ تا ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سیبزمینیها را در چند مرحله حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید؛ فقط تا زمانی که کمی نرم شوند، نه اینکه طلایی شوند. سپس آنها را خارج کرده و حدود ۱۰ دقیقه استراحت دهید. فوتوفن: این مرحله باعث میشود مغز سیبزمینی کاملاً پخته شود
