طرز تهیه منسف اردنی
طرز تهیه منسف اردنی؛ آموزش کامل و مرحلهبهمرحله تهیه غذای اصیل اردن با گوشت بره، برنج، سس ماست و ادویههای بامینا، همراه با فوتوفنهای حرفهای
- زمان پخت: 2 تا 2.5 ساعت
- مناسب: ۴ نفر
- درجه سختی: متوسط
منسف (Mansaf) غذای ملی اردن و یکی از مشهورترین غذاهای سنتی کشورهای عربی است. این غذا از گوشت بره، برنج، سس مخصوص ماست و مغزهای بوداده تهیه میشود و معمولاً در مهمانیها، جشنها و مراسم رسمی سرو میشود. در نسخه سنتی، از جمید (Jameed)، نوعی ماست خشک و تخمیرشده، استفاده میشود؛ اما از آنجا که جمید در بسیاری از کشورها بهراحتی در دسترس نیست، در این دستور از ترکیب ماست چکیده و ماست یونانی استفاده شده تا طعمی نزدیک به نسخه اصیل ایجاد شود. در این رسپی، هل سبز بامینا، پودر دارچین بامینا، پودر فلفل سیاه بامینا و مقدار بسیار کمی پودر زردچوبه بامینا، بدون دور شدن از دستور سنتی، عطری گرم و دلنشین به گوشت و سس میبخشند
نویسنده: سرآشپز بامینا
مواد لازم
مواد اصلی
- گوشت بره با استخوان: ۱٫۵ کیلوگرم
- برنج باسماتی: ۴ پیمانه
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- آب: حدود ۲٫۵ لیتر
- ماست چکیده: ۶۰۰ گرم
- ماست یونانی: ۴۰۰ گرم
- نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری
- آب (برای سس) : ۲ پیمانه
- خلال بادام: ½ پیمانه
راز تهیه منسف اردنی حرفهای
گوشت را با حرارت ملایم بپزید.
پخت آرام، گوشت را کاملاً نرم و آبدار میکند.
هل را کمی ترک دهید.
ترک دادن هل سبز باعث میشود عطر آن بهتر وارد آب گوشت شود.
سس ماست نباید بجوشد.
حرارت زیاد باعث بریده شدن بافت ماست خواهد شد.
برنج باید کاملاً دانهدانه باشد.
بافت سبک و جدا از هم، یکی از ویژگیهای اصلی منسف اصیل است.
طرز تهیه منسف اردنی مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آماده کردن گوشت
گوشت بره را به قطعات نسبتاً بزرگ تقسیم کنید. آن را با آب سرد بشویید و آب اضافی را بگیرید. پیازها را پوست گرفته و هر کدام را به چهار قسمت تقسیم کنید. گوشت، پیاز و حدود ۲٫۵ لیتر آب را داخل قابلمه بزرگی بریزید. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش برسد. پس از جوش آمدن، کف ایجادشده روی سطح آب را با کفگیر جمع کنید تا آب گوشت شفاف بماند. اکنون هل سبز بامینا را با پشت چاقو کمی ترک دهید و داخل قابلمه بیندازید. سپس پودر دارچین بامینا، پودر فلفل سیاه بامینا، مقدار کمی پودر زردچوبه بامینا و نمک را اضافه کنید. حرارت را کم کنید. اجازه دهید گوشت حدود ۲ تا ۲٫۵ ساعت بهآرامی بپزد تا کاملاً نرم شود. در پایان، گوشت را از آب خارج کنید و آب گوشت را از صافی عبور دهید؛ زیرا در مراحل بعد برای تهیه برنج و سس به آن نیاز خواهید داشت. فوتوفن: اگر در طول پخت، سطح آب کم شد، فقط آب جوش اضافه کنید تا دمای پخت کاهش پیدا نکند و گوشت سفت نشود
مرحله دوم: آماده کردن برنج
برنج باسماتی را پاک کنید و چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس برنج را همراه با مقداری آب و کمی نمک، حداقل ۱ تا ۲ ساعت خیس کنید. پس از پایان زمان خیساندن، آب برنج را خالی کنید. در یک قابلمه مناسب، مقداری از آب گوشت صافشده را بجوشانید. در صورت نیاز، میتوانید مقداری آب نیز به آن اضافه کنید تا حجم مایع برای پخت برنج کافی باشد. زمانی که مایع به جوش آمد، برنج را داخل قابلمه بریزید. حرارت را روی متوسط قرار دهید تا آب برنج بهتدریج کشیده شود. پس از کم شدن آب، حرارت را بسیار ملایم کنید، درِ قابلمه را همراه با دمکنی ببندید و اجازه دهید برنج حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد. فوتوفن: پخت برنج با آب گوشت، یکی از مهمترین دلایل عطر و طعم خاص منسف است. اگر تمام برنج را فقط با آب معمولی بپزید، بخشی از طعم اصیل غذا از بین میرود.
