طرز تهیه مرغ پرتقالی
طرز تهیه مرغ پرتقالی؛ آموزش کامل و مرحلهبهمرحله تهیه مرغ پرتقالی با سس پرتقالی خوشعطر، ادویههای بامینا و فوتوفنهای حرفهای برای تهیه مرغ لطیف و رستورانی
- زمان پخت: ۴۰ دقیقه
- مناسب: ۴ نفر
- درجه سختی: متوسط
مرغ پرتقالی (Orange Chicken) یکی از غذاهای محبوب در آشپزی بینالمللی است که با ترکیب مرغ، آب پرتقال تازه، عطر مرکبات و سسی متعادل از طعم شیرین، ترش و کمی ادویهای تهیه میشود. این غذا در نسخههای مختلفی در جهان تهیه میشود؛ اما یکی از شناختهشدهترین نسخهها، مرغ پرتقالی به سبک چینی-آمریکایی است که با تکههای مرغ سوخاری و سس پرتقالی غلیظ شناخته میشود. در مقابل، نسخههای خانگی و مدیترانهای معمولاً با تکههای مرغ پختهشده در سس پرتقال تهیه میشوند. در این دستور، تمرکز روی تهیه یک مرغ پرتقالی خانگی با بافتی لطیف، سسی براق و طعمی متعادل است. پودر سیر بامینا، پودر فلفل سیاه بامینا و مقدار کمی پودر پاپریکا بامینا در کنار عطر پرتقال، طعمی عمیق و دلنشین به غذا میدهند
نویسنده: سرآشپز بامینا
مواد لازم
مواد اصلی
- ران یا سینه مرغ بدون استخوان: ۸۰۰ گرم
- آب پرتقال تازه: ۱٫۵ پیمانه
- پوست رندهشده پرتقال: ۱ قاشق چایخوری
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- روغن زیتون یا روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
- کره: ۳۰ گرم
- نشاسته ذرت: ۱ قاشق غذاخوری (برای غلیظ شدن سس)
- عسل یا شکر: ۱ قاشق غذاخوری
راز تهیه مرغ پرتقالی حرفهای
از آب پرتقال تازه استفاده کنید.
اب پرتقال تازه، عطر و طعم طبیعیتری نسبت به آبمیوههای صنعتی ایجاد میکند.
مرغ را بیش از حد نپزید.
پخت طولانی باعث خشک شدن مرغ و از بین رفتن لطافت آن میشود.
سس را با حرارت ملایم غلیظ کنید.
حرارت زیاد باعث سوختن قند طبیعی پرتقال و تلخ شدن سس میشود.
تعادل شیرینی و ترشی را حفظ کنید.
سس مرغ پرتقالی باید همزمان طعم شیرین، ترش و کمی ادویهای داشته باشد.
طرز تهیه مرغ پرتقالی مرحلهبهمرحله
مرحله اول: آماده کردن مرغ
مرغ را به قطعات متوسط و یک اندازه برش بزنید. اگر از سینه مرغ استفاده میکنید، بهتر است قطعات خیلی کوچک نباشند تا هنگام پخت خشک نشوند. مرغها را داخل یک کاسه بریزید. سپس پودر سیر بامینا، پودر فلفل سیاه بامینا، پودر پاپریکا بامینا و کمی نمک را اضافه کنید. دو قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و مواد را کاملاً مخلوط کنید تا تمام قسمتهای مرغ به ادویه آغشته شود. اجازه دهید مرغ حداقل ۳۰ دقیقه داخل یخچال استراحت کند. فوتوفن: اگر زمان دارید، مرینیت ۲ ساعته باعث میشود ادویهها بهتر به بافت مرغ نفوذ کنند
مرحله دوم: آماده کردن سس پرتقالی
در یک کاسه، آب پرتقال تازه، پوست رندهشده پرتقال، عسل یا شکر و آبلیمو را مخلوط کنید. در ظرفی جدا، نشاسته ذرت را با دو قاشق غذاخوری آب سرد حل کنید تا کاملاً یکدست شود. نکته حرفهای: قسمت سفید پوست پرتقال را رنده نکنید؛ زیرا طعم تلخ ایجاد میکند. فقط لایه نارنجی رنگ پوست استفاده شود
مرحله سوم: سرخ کردن و آماده کردن مرغ
یک تابه مناسب را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. باقیمانده روغن را داخل تابه بریزید. قطعات مرغ مرینیتشده را داخل تابه قرار دهید و اجازه دهید هر طرف آنها حدود ۴ تا ۵ دقیقه سرخ شود تا سطح مرغ طلایی شود. در این مرحله لازم نیست مرغ کاملاً پخته شود؛ زیرا ادامه پخت داخل سس انجام خواهد شد. پس از طلایی شدن مرغها، آنها را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید. فوتوفن: مرغها را بیش از حد داخل تابه شلوغ نکنید؛ زیرا در این صورت بهجای سرخ شدن، آب میاندازند و سطح آنها طلایی نمیشود.
