طرز تهیه بورک ترکی با گوشت چرخ‌کرده

طرز تهیه بورک ترکی مرحله‌به‌مرحله

1. ۱

   مرحله اول: آماده کردن مغز گوشت

   پیازها را ریز خرد کنید. روغن را داخل تابه بریزید و پیازها را روی حرارت متوسط تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و حرارت را کمی افزایش دهید. گوشت را مرتب هم بزنید تا گلوله نشود و کاملاً تغییر رنگ دهد. وقتی آب گوشت شروع به تبخیر شدن کرد، فلفل سیاه بامینا، پاپریکای دودی و نمک را اضافه کنید. مواد را چند دقیقه دیگر تفت دهید تا مخلوط کاملاً کم‌آب شود. در پایان جعفری خردشده را اضافه کنید و پس از حدود یک دقیقه تابه را از روی حرارت بردارید. مغز را داخل ظرف دیگری منتقل کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شود. نکته حرفه‌ای: مغز گوشت باید مرطوب و خوش‌طعم باشد اما آب آزاد نداشته باشد. اگر کف تابه هنوز آب جمع شده است، قبل از استفاده صبر کنید تا کاملاً تبخیر شود

2. ۲

   مرحله دوم: آماده کردن مایه بین لایه‌های یوفکا

   روغن را داخل یک کاسه بریزید. در صورت خشک و شکننده بودن یوفکا، می‌توانید مقدار کمی ماست به روغن اضافه کنید تا هنگام رول کردن انعطاف بیشتری داشته باشد. مواد را با هم مخلوط کنید. فوت‌وفن: مایه روغنی را بیش از حد روی یوفکا نریزید. یوفکای خیس هنگام رول شدن پاره می‌شود و نتیجه نهایی به‌جای ترد شدن، حالت خمیری پیدا می‌کند

3. ۳

   مرحله سوم: آماده کردن یوفکا

   یک ورق یوفکا را روی سطح کار باز کنید. با برس، مقدار کمی از مایه روغنی را روی سطح آن پخش کنید. در صورت نازک بودن بیش از حد یوفکا، می‌توانید دو لایه را روی هم قرار دهید. مقداری از مغز گوشت را به شکل یک نوار باریک در امتداد یک سمت یوفکا بریزید. سپس یوفکا را از همان سمت شروع به رول کردن کنید. رول باید بلند و نسبتاً باریک باشد. نکته مهم: یوفکا را بیش از حد محکم نپیچید. رول باید شکل خود را حفظ کند اما فشرده نباشد تا لایه‌ها هنگام پخت فضای کافی برای ترد شدن داشته باشند

4. ۴

   مرحله چهارم: شکل دادن بورک

   پس از قرار دادن مغز گوشت روی یوفکا، یوفکا را از سمتی که مواد قرار گرفته‌اند، به‌آرامی و به‌صورت یکنواخت رول کنید. رول را بیش از حد فشرده نپیچید؛ فقط به اندازه‌ای که مغز گوشت کاملاً داخل یوفکا قرار بگیرد و رول شکل خود را حفظ کند. دو سر رول را کمی به سمت داخل برگردانید تا مواد هنگام پخت بیرون نریزند. رول آماده‌شده را داخل سینی فر که کف آن را کمی چرب کرده‌اید قرار دهید. رول‌های بعدی را نیز به همین شکل آماده کنید و در کنار یکدیگر و به‌صورت موازی داخل سینی بچینید. بین رول‌ها فاصله بسیار کمی باقی بگذارید تا هنگام پخت به یکدیگر بچسبند اما فرم رول‌شده آن‌ها همچنان مشخص باشد. نکته حرفه‌ای: رول‌ها را یکدست و با ضخامت مشابه آماده کنید تا همه قسمت‌ها تقریباً هم‌زمان بپزند و سطح آن‌ها به‌طور یکنواخت طلایی و ترد شود

5. ۵

   مرحله پنجم: آماده کردن رومال

   زرده تخم‌مرغ، ماست و روغن را با هم مخلوط کنید. رومال را با برس روی تمام سطح بورک بمالید. در صورت تمایل مقداری کنجد یا سیاه‌دانه روی آن بپاشید

6. ۶

   مرحله ششم: پخت بورک ترکی

   فر را از قبل روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید. بورک را حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید تا سطح آن کاملاً طلایی و لایه‌های بیرونی ترد شوند. اگر سطح بورک زودتر از قسمت‌های داخلی طلایی شد، می‌توانید در ادامه پخت یک لایه فویل را به‌صورت آزاد روی آن قرار دهید. نشانه آماده شدن: سطح بورک باید طلایی و برشته باشد و قسمت‌های بیرونی هنگام لمس، حالت خشک و ترد داشته باشند

7. ۷

   مرحله هفتم: استراحت و سرو

   پس از خارج کردن بورک از فر، حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید. سپس آن را به‌صورت برش‌های عرضی یا مثلثی سرو کنید. بورک ترکی را می‌توان در کنار چای ترکی، ماست، سبزیجات تازه، زیتون یا دوغ سرو کرد